TG酶(谷氨酰胺轉氨酶)
用途:
1,本品適用于牛肉丸、雞肉丸、魚肉丸等各種肉丸制品
提升產品的彈性、脆性和凝膠度，使肉丸有更好的口感和彈性。
提高產品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗凍性。
使肉丸中的蛋白形成三維網狀結構，帶來更好的質地口感，提升產品的性價比
減少磷酸鹽或替代磷酸鹽使用降低原料肉比例，節(jié)約成本。
需冷凍或加熱即可完成粘合，能夠保持的粘合穩(wěn)定性。

2,本品適用于牛排、豬排、雞排、巴西烤肉等肉排塊，涮羊肉、豬牛羊驢肉串、火鍋肉片等，主要是以小家禽肉（豬、牛、羊、雞等）為原料進行重組成型大肉塊;
.自然交聯碎肉，進行重組成大肉塊，增加利用價值和經濟效益。
生產重組肉時不僅可以將碎肉粘結在一起，而且可以將非肉蛋白交聯到肉蛋白上
粘合力，即使經過切片、腌漬、烹飪和包裝過程，也能保持粘合的穩(wěn)定性和原有風味

3,面包等的柔軟性和彈性，增大面包體積，并改善組織結構。
4,適用于各類火腿、乳化腸、肉糜腸、高溫腸、低溫腸等
促進蛋白質分子交聯，改善肉制品品質，提高彈性，改善口感;持水性，凝膠，交聯碎肉，提高出品率，提高度，提高切片性能，降低生產成本，提高產品附加值。 改善肉的風味以及使保藏期增長
減少磷酸鹽或替代磷酸鹽，提高營養(yǎng)價值，更綠色更環(huán)保能夠重塑肌肉紋理，改善香腸成型性能;
5,產高凝膠型大豆分離蛋白粉、豆腐,豆干,腐竹等豆制品
改善凝膠性，增加產品韌性
持構型和水分，產品的口感、風味，使產品更脆、更Q、更爽，增加嫩滑感