羥丙基淀粉是白色或淡白色且無特殊氣味的粉末。不溶于冷水，可在加熱條件下糊化成粘稠具定透明性的膠體，穩(wěn)定性品工業(yè)中應用為廣泛的1類變性淀粉。淀粉分子上，會使得淀粉糊的性質發(fā)生改善。羥產生空間位阻效應，阻止淀粉鏈的聚集和結晶；另1方面性能減弱淀粉顆粒結構的內部使其易于膨脹和糊化，所得淀粉糊透明度高、流動性、凝沉性弱、穩(wěn)定性高、凍融穩(wěn)定性，特別適用于在冷凍食品及方便食品中作為增稠劑使用。