魔芋，是一種多年生天南星科草本根莖植物。生魔芋有微量毒性。魔芋是個大家族，全世界大約有上百種，中國就有30余種，并且在我國種植面積很廣。魔芋用途非常廣泛，經(jīng)過近十多年的研究，已將魔芋制成魔芋精粉。采用魔芋制成的食品已有幾百種。并經(jīng)研究證明它具有 降糖 通便等多種功用。魔芋含有葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水后體積可膨脹80-100倍，食后易被消化吸收。并能吸附膽固醇和膽汁酸，對*，減少*病發(fā)作有一定效用。魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐后*很有效，因而魔芋精粉及其制品都是 的理想降糖食品。應用后可減輕胰島負擔。

魔芋具有多種防病保健功用，經(jīng)常食用魔芋食品對身體大有好處。魔芋傳統(tǒng)的做法是做成魔芋豆腐。目前在日本、韓國的雜貨店中就有魔芋粉出售，一般一袋魔芋配一袋石膏粉。由家庭主婦在家中制作魔芋豆腐，作為了家庭常規(guī)菜肴食用。

由于魔芋葡甘聚糖單糖的鍵合方式和纖維素相似，在小腸中并不能降解為單糖吸收，所以適用于*人等不能攝入過多糖類的情況。也正因為如此，魔芋可作為*食品的原料。

魔芋種植分布，中國是迄今為止種植量大的國家，其余分布在日本、東南亞等地，但東南亞(緬甸、越南、泰國、印度尼西亞等)等地的魔芋，近年才開始有人工栽培的跡象。

魔芋是當今發(fā)現(xiàn)的、能大量提供葡聚糖的經(jīng)濟作物，在食品醫(yī)藥領(lǐng)域里魔芋的使用價值正不停地被開發(fā)展示出來。魔芋的食用價值使它受到人們普遍歡迎，魔芋的主要成份是葡甘聚糖，它不只含有人體所需的超過10種氨基酸和多種微量元素，也具有低蛋白質(zhì)、低脂肪高纖維、吸水性好、膨脹率高等特性，*具有 美容、保健、通便及等更多的效果。

用途

魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，魔芋食品不僅味道鮮美口感宜人，而且有*健身 等功效，所以近年來風靡全球，并被人們譽為"魔力食品"、"神奇食品"、"健康食品"等，如廣西金粉匠魔芋粉。經(jīng)研究證明它具有 降糖 通便等多種功用。魔芋含有的葡甘聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水后體積可膨脹80-100倍，食后不易被消化吸收，并能吸附膽固醇和膽汁酸，對*，減少*病發(fā)作有一定效用。因此魔芋具有多種防病保健功用，經(jīng)常食用魔芋食品對身體大有好處。

⒈魔芋的藥用成份能清出沉積在*的脂肪和膽固醇。

⒉魔芋含有豐富的膳食纖維，在*內(nèi)膳食纖維能*，促使排便，縮短食物在*內(nèi)的停留時間，肉類食物從進食到排出體外大約需要12小時，魔芋從進食到排出體外大約為7小時?？墒勾蟊阍?停留的時間縮短5小時左右。從而減少小腸對營養(yǎng)的吸收，同時也減少了大便中的有害物質(zhì)對身體的危害。這種纖維對抑制餐后*也很有效，因而魔芋精粉及其制品都是 的理想降糖食品。應用后可減輕胰島負擔。

⒊魔芋粉吸水后體積膨漲系數(shù)很大，最高可達到干品其自身體積的100倍，魔芋在胃內(nèi)吸水膨漲后使人有飽腹感，自然就不想再吃進更多其他食物。

【高蛋白饅頭】

原料:面筋粉150G，魔芋粉100G(比例可能低了點，下次試更多的)，酵母4G，水500ML(以上原料)，接下來是好吃的原因:牛奶香精一點點，甜蜜素1G(姐姐不要打我 )，我還亂加了泡打粉和小蘇打(以前做蛋糕用的。T.T)

以上計量不怎么準確，我估計的，大家可以自己調(diào)整，差別不大的。

做法:全部粉混合，撒到溫水里，一邊撒一邊攪和，慢慢就成面團了。這個比做一般饅頭省力，不用揉太多，我今天揉多了，成筋太多，有一部分沒發(fā)酵起來，空洞太小，體積就小了，單位體積熱量就高了。

分劑子，溫暖濕潤處發(fā)酵1個小時到2個小時，然后就可以上鍋蒸了，大約20分鐘。

這些量我分了15個刀切的大小，我媽吃了4個說很飽了，我瘋了似的吃了11個。T.T

面筋粉成分:8%水，75%~85%蛋白質(zhì)，1%灰分，其他就是淀粉，熱量360多點/100G。一個饅頭36左右，一般刀切是70。

口感跟普通饅頭類似，但是因為有魔芋，所以保水性比較強，口感比較水，有一點點Q(只有一點點)。我不認為魔芋有多重要，因為魔芋對體積大小的影響很小，但是口感影響很大，氣味也很重，我有香精和甜蜜素還好說，沒有的TX很可能被*到。

【產(chǎn)酮沙拉醬】(參考分量:約300克沙拉醬)

配料:蛋黃1個，植物油225克，白醋25克，甜蜜素0.5G

制作過程:

⒈蛋黃打入碗里，加甜蜜素，打發(fā)。

⒉打發(fā)到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀。

⒊此時，加入少許的油，并用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合。

⒋繼續(xù)少量的加入油。在一開始的時候，有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發(fā)現(xiàn)，隨著油一點點的加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會變得越來越濃稠。

⒌繼續(xù)少量的加入油并攪打，請注意看圖片，此時蛋黃糊越來越稠。

⒍當加完六七十克油的時候，蛋黃糊(此時已經(jīng)可以稱沙拉醬了)已經(jīng)濃稠到了如圖所示的地步。

⒎此時，因為醬太濃，不太好攪拌了，我們添加1小勺左右的白醋進去(不要加太多)，攪拌均勻。

⒏加入醋以后，碗里的醬會變得稀一些。這個時候，我們重復少量多次的添加油并攪拌這一個過程。

⒐隨著油的繼續(xù)添加，醬又重新變得濃稠起來。

⒑越來越濃了。

⒒當醬變得比較濃的時候，又添加一點白醋。重復這個過程，直到油和醋都添加完。

⒓攪拌完成，沙拉醬就做好啦。

冰淇淋】

原料:蛋白3個，甜蜜素2小茶匙(真的不要放多啊~)，各種香精隨意，我還用了可可粉和抹茶粉。

做法:將所有粉末放入蛋白中，打發(fā)。中性發(fā)泡冰凍了類似慕斯，硬性發(fā)泡類似冰霜。打發(fā)之后倒入模具中，放冷凍室，四五個小時就可以吃了。

有點容易消泡，不知道是我的問題，還是沒有真正的糖的原因，不過就算消了的部分也是別有風味。

【美味純蛋糕】

原料:蛋白一個，代糖半茶匙，泡打粉半匙，其他香精、可可粉、抹茶粉、XX粉隨意。

做法:蛋白加所有粉(過篩)打發(fā)，上開水鍋，大火蒸熟即可。

口感和味道很象蛋糕，稍微濕軟一些。

蛋白么，隨便吃，飽腹感不強這個問題就忽略好了。

【魔芋酸奶】

原料:魔芋粉，奶香精，代糖(加其他香精就是調(diào)味酸奶拉~)

做法:所有粉粉用熱水沖調(diào)，待涼后食用。

維拉說口感和味道都很象酸奶，我也去實踐下~