食品在貯存和銷售過程中，涉及食品安全方面的變化個人認(rèn)為主要表現(xiàn)在以下兩個方面： 一是大家都熟知的致病菌的污染和繁殖，嚴(yán)重時會導(dǎo)致食品的腐爛、霉變和發(fā)酵。關(guān)于致病菌的危害，又分兩個方面，一是微生物本身的致病性，二是微生物在生長和繁殖過程中產(chǎn)生的對有毒有害物質(zhì)存在于食品中。二是脂肪酸敗，脂肪在適宜的條件下，會被氧化酸敗，產(chǎn)生醛類、酮類等化脂質(zhì)類物質(zhì)，出現(xiàn)酸敗的哈喇味。相關(guān)資料顯示，如果食用酸敗脂肪過多，輕者會引起腹瀉，重者可能會造成肝臟。




保質(zhì)期是怎么定的？保質(zhì)期一般由廠家自己制定。食品生產(chǎn)技術(shù)人員參照行業(yè)內(nèi)一般要求，配合經(jīng)銷商需要，反復(fù)進(jìn)行工藝改進(jìn)和保質(zhì)期實驗，最終確定合適保質(zhì)期。有人覺得廠家可能會亂標(biāo)，實際上那對他們是沒任何好處的哦！如果標(biāo)的過長，一方面會給人不新鮮、有防腐劑等印象，另一方面保質(zhì)期內(nèi)出了問題他們要負(fù)法律責(zé)任。而標(biāo)的過短就更不用說了，會帶來還沒變質(zhì)就不能售賣了的情況，造成很大經(jīng)濟(jì)損失。