所以作為消費者，不能單純地用保質期來判定食品是否安全，在保質期內的產品，某些技術力量薄弱的小公司，可能并不理解保質期的含義，只是按照其他廠家同類食品的標識抄襲過來，而他們的技術力量和加工過程的衛(wèi)生條件，在這個保質期內卻不一定能保證安全和質量。個別企業(yè)的負責人，為了延長貨架期，用行政命令的方式來確定保質期。大企業(yè)雖然衛(wèi)生條件比較好，流程也規(guī)范，但也有基層管理不到位的地方，會存在部分原料滯留，在使用前已經劣變、個別時段不規(guī)范留下隱患等問題。所以在保質期已經不適宜食用的食品也是有的。




食品劣變的發(fā)生，都會發(fā)出一些信號，比如微生物的繁殖，會使食品變酸、發(fā)粘、嚴重時會、發(fā)霉等；脂肪的酸敗，會產生哈喇味和“麻”的口感；另外，顏色，氣味，口感等也會有變化。這里需要特別強調的是，部分不良商家會用口味重的調味料、顏色深的色素等來掩蓋變質的原料和半成品，所以對于喜歡吃麻辣口感等感官享受的消費者，更要多加留心。