中文名：海藻酸鈉 

別    稱：褐藻膠;褐藻酸鈉 

分子量：216.12303 （糖單元） 

CAS登錄號：9005-38-3

      海藻酸鈉，一種多糖，具有穩(wěn)定性、溶解性、粘性。
黃色或者白色粉末或顆粒。海藻酸鈉微溶于水。海藻酸鈉 溶于堿性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸鈉粉末遇水變濕，微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒粘合在一起形成團(tuán)塊，團(tuán)塊很緩慢的完全水化并溶解。如果水中含有其它與海藻酸鹽競爭水合的化合物，則海藻酸鈉更難溶解于水中。海藻酸鈉在1%的蒸餾水溶液中的pH值約為7.2。

海藻酸鈉 

(1)海藻酸鈉 在面食品:在生產(chǎn)掛面、魚面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的藻酸鈉，可以增加粘性，防變脆，在生產(chǎn)面包等面食、糕點(diǎn)時，加入0.1%-1%的藻酸鈉，可以防*老化和干燥，減少落屑。 

(2)海藻酸鈉 在冰琪淋、冰棒、雪糕:生產(chǎn)冰琪淋、冰棒、雪糕時一般加入0.1%-0.5%的藻酸鈉作為穩(wěn)定劑，配成的混合料均勻。

(3)海藻酸鈉 在牛奶制品及飲料:藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩(wěn)定劑。

(4)海藻酸鈉 廣泛用于糖果，冷凍甜食及食品芯、餡的制作。

抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。
抗性糊精為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，10% 水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小 ．抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍。
1，在乳制品中的應(yīng)用

    抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡單的添加, 又不會影響食物原有的風(fēng)味, 從而應(yīng)用到制作食物纖維強(qiáng)*乳制品或補(bǔ)充食物纖維的乳飲料中. 由于抗性糊精與脂肪有相似的口感, 熱量低,也可作為與乳制品風(fēng)味匹配的低熱量麥芽糊精來使用, 例如, 可替換一部分砂糖或脂肪來調(diào)制低熱量冰淇林、低脂型酸奶飲料等. 

2，在嬰幼兒食品中的應(yīng)用

    食用水溶性抗性糊精食品, 可以提*產(chǎn)品成分的利用率和促*對鈣、鐵、鋅等微量元素的吸*。

3，在面制品中的應(yīng)用

    在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維, 可以改*面包色澤, 添加量為面粉的3% ~ 6%. 餅干和糕點(diǎn)在配制中糖油量較多, 水分含量相對低, 也可以添加膳食纖維. 

4，在肉制品中的應(yīng)用

  膳食纖維與蛋白通過食鹽和疏水鍵相互作用形成了熱穩(wěn)定性凝膠,可溶性膳食纖維與蛋白相互作用形成的絡(luò)合物是一種新的膠凝體.并且, 膳食纖維還能吸咐香味物質(zhì), 防*香味物質(zhì)的揮發(fā). 添加一定量的膳食纖維可提*產(chǎn)品出品率; 水溶性膳食纖維可以作為一種脂肪替代品。