名稱：麥芽糖醇液體              品牌：山東福田          

含量：75% 以上                  外觀：液體

產(chǎn)地：山東                          

保質(zhì)期：12個(gè)月

【麥芽糖醇簡介】

麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結(jié)晶狀兩種產(chǎn)品。液體產(chǎn)品是由高麥芽糖醇結(jié)晶析出，即可制得結(jié)晶產(chǎn)品。作為麥芽糖醇的原料，麥芽糖的含量要達(dá)到60%以上為好，否則氫化后總醇中麥芽糖醇不到50%，就不能叫麥芽糖醇。

（1）在功能性食品中的應(yīng)用

麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做食品原料。現(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。

（2）用于糖果、巧克力生產(chǎn)

含有麥芽糖醇的蛋糕

由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。

（3）在果汁飲料中的應(yīng)用

麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。

（4）在冷凍食品中的應(yīng)用

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長保存期。

麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。

無糖蛋糕又叫做健康蛋糕，低卡、低熱量，適合所有人適用。

(1)  溶解度麥芽糖醇為無色透明,中性之粘稠狀物質(zhì),極易溶于水,但不易溶于甲醇或乙醇
(2) 甜度麥芽糖醇具有與蔗糖相同之甜度
(3) 結(jié)晶性及吸濕性 一般淀粉糖被氫化后,即不易結(jié)晶.麥芽糖醇有的吸濕性,利用這種吸濕性可以作為各種食物的保濕劑,或者防止蔗糖之晶析.
(4) 對熱及酸的安定性 麥芽糖醇對熱及酸均相當(dāng)安定,其70%水溶液在150℃以下處理1H幾乎無變化.170℃處理1H只有部分分解,200℃以上才會(huì)分解著色.麥芽糖醇在PH3-7下,于100℃加熱1H,也沒有變化,在PH2以下加熱才會(huì)有6%被分解.
(5) 其他特性 麥芽糖醇的粘度約比山梨醇大2倍.而凍結(jié)溫度及浸透壓也與蔗糖相近,在25℃,濃度75%時(shí)相度密度約為1.36,比蔗糖高出許多.
2微生物發(fā)酵性
麥芽糖醇不易被霉菌,酵母及乳酸菌利用.
通常與口腔內(nèi)的細(xì)菌內(nèi)有密切性關(guān)系,蔗糖被細(xì)菌分解成酸,或直接侵入齒苔中形成葡聚糖或果聚糖附于齒表面,在嫌氣下,即可被發(fā)酵生成丙酮酸或乳酸等有機(jī)酸而將齒.

項(xiàng)目 固體麥芽糖醇 液體麥芽糖醇
外觀 白色粉末狀 無色粘稠狀液體
固形物含量% ≥ 94 75.0
水分% ≤ 6 25.0
麥芽糖醇含量% ≥ 98 50
還原糖% ≤ 0.3 0.3
PH值 5-7 5-7
鉛% ≤ 0.1 0.001
灰份% ≤ 0.001 0.1
麥芽糖醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用
作為功能性甜味劑,可在糖果,口香糖,巧克力,果醬餡料,果凍,冰淇淋,蛋糕,月餅,奶油,面包中應(yīng)用
用結(jié)晶麥芽糖醇制造巧克力時(shí),只需對傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝略作改變,在粗磨,混料,精磨,精練及調(diào)溫缸中的溫度都不超過46度,
因?yàn)闇囟壬仙龝?huì)迅速提高黏度而產(chǎn)品質(zhì)構(gòu).程度還會(huì)隨水分的增加而加重,因此要格外注意避免水分.
用麥芽糖醇可可巧克力的調(diào)制溫度不應(yīng)超過31度,制奶油巧克力時(shí)不應(yīng)超過28度.結(jié)晶或液體麥芽糖醇均可用來制造硬糖,
制造出產(chǎn)品的玻璃質(zhì)外觀,甜度和口感等品質(zhì)均很好.由于麥芽糖醇分子無還原性基團(tuán),不會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng),
因此在熬糖中色澤穩(wěn)定.液體麥芽糖醇含有較多的麥芽三糖醇及其它*糖醇,所以制出的糖果吸濕性小,
且抗可能出現(xiàn)的結(jié)晶現(xiàn)象能力大,但必須用防水性能好的包裝紙包裝以延長產(chǎn)品貨架壽命.注意:口香糖或泡泡糖的制造工藝包括混合,
成型,和包裝三大工序.混合工序是在混合機(jī)內(nèi)分批進(jìn)行.首先加入膠質(zhì)基料預(yù)熱至60度后攪拌數(shù)分鐘,加入卵磷脂,液體麥芽糖醇,
氫化淀粉水解產(chǎn)物,三氯蔗糖和水等充分混合4分鐘.結(jié)晶麥芽糖醇分三批加入,前兩批每批1/3單獨(dú)加入并各自攪拌8分鐘,
最后一批加入剩余的1/3及其其他配料,繼續(xù)攪拌8分鐘.在混合階段,物料晶溫不能超過60度,混合總時(shí)間以30分鐘為限.然后將混合
物料晶溫降至35-40度,送入專門的成型設(shè)備制成片狀,塊狀,球狀或棒狀后,即可包裝.

【運(yùn)輸】：防止日曬、雨淋；不能與有毒、有害物品混運(yùn)；本品為非危險(xiǎn)品，可按一般化學(xué)品運(yùn)輸。 

【貯存】：應(yīng)貯存在干燥清潔避光的環(huán)境中，嚴(yán)禁與有毒物質(zhì)混放，以免污染。

9. 水蘇糖     180    175   170

公司名稱】深圳拓建生物科技有限公司  

【產(chǎn)品來源】

水蘇糖自然來源：水蘇糖是自然界原本就存在的一種物質(zhì)，在我們經(jīng)常食用的蔬菜、中都含有。蟲草參中含量高，食用歷史也長。

所有的豆類食品都含有水蘇糖，如大豆、黃豆、綠豆等等，但水蘇糖的含量較低，一般在2%～4%之間，發(fā)芽時(shí)，水蘇糖會(huì)很快消失，所以食用豆芽菜并不能補(bǔ)充水蘇糖。

【產(chǎn)品簡介】

 水蘇糖是存在的一種四糖，是一種可以促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。純品為白色粉末，味稍甜，甜度為蔗糖的22%，味道純正，無任何不良口感或異味。其分子結(jié)構(gòu)：“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖”。

【產(chǎn)品性狀】

 中文名：水蘇糖

英文名：Stachyose tetrahydrate

化學(xué)式：C24H42O21

分子量：666.59

CAS登錄號(hào)：有

 外  觀：白色粉末

 【產(chǎn)品用途】

 雖然我們的食物如谷物類，蔬菜類也含有一定的可供有益菌食用的物質(zhì)，但是如今每日食用的谷物、蔬菜比例較小，食品加工又過于精細(xì)，添加劑。

 可添加在液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中，開發(fā)出功能型食品，且添加量小，，不會(huì)破壞原有食品的風(fēng)味。

 【貯存條件】

 本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。有效期2年。