糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一種習(xí)慣上的名稱，學(xué)名為α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。多應(yīng)用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、檸檬酸、啤酒等工業(yè)以及白酒、黃酒。糖化酶是由曲霉優(yōu)良菌種（Aspergilusniger）經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成。

淀粉酶為近白色至淺棕色無定型粉末，或?yàn)闇\棕色至深棕色液體，可分散于食用級(jí)稀釋劑或載體中，也可含有穩(wěn)定劑和防腐劑。可使多糖類(淀粉、糖原等)的α-1，4-和α-1，6-配糖鍵水解而成葡萄糖。溶于水

淀粉酶應(yīng)用:

糖化酶用于以葡萄糖作發(fā)酵培養(yǎng)基的各種、有機(jī)酸、氨基酸、維生素的發(fā)酵；本品還大量用于**各種規(guī)格的葡萄糖?？傊?，凡對(duì)淀粉、糊精進(jìn)行酶水解的工業(yè)上，都可適用。

淀粉酶在生化研究,能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精?？纱呋獾矸?*啤酒、黃酒、醬味精和,也可用于葡萄糖、飴糖和糊精等的**

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