低聚果糖水解植物蛋白
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廣東省深圳市
1. 低聚果糖45 43 40 百龍創(chuàng)園
英文名稱:Fructo oligosaccharide
產(chǎn)品別名:蔗果低聚糖,低聚果糖
CAS號(hào):223122-07-4
分子式:有
產(chǎn)品性狀:低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)。甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質(zhì),又比蔗糖甜味清爽。已在乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、冷飲等多種食品中應(yīng)用。
糖粉為白色或微黃色無(wú)定型粉末,甜味柔和清爽,帶低聚果糖清香,無(wú)異味,無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。
低聚果糖具有明顯的抑制淀粉回生的作用,這一特點(diǎn)用于食品時(shí)非常突出,利用低聚果糖生產(chǎn)的餅干、烘焙食品色澤美觀、松軟可口、組織均勻、保存性佳,可延長(zhǎng)存放期。
低聚果糖在一25~5攝氏度的低溫下貯存仍很穩(wěn)定,可以應(yīng)用在冰淇淋之類的冷食中。
低聚果糖作為益生素,用于動(dòng)物飼料生產(chǎn),只消滅有害菌,不殺死有益菌。
應(yīng)用領(lǐng)域:(1)在乳制品中的應(yīng)用 低聚果糖在食品中最廣泛的應(yīng)用是在乳制品中。在發(fā)酵乳制品中添加低聚果糖,可以為產(chǎn)品中的雙歧桿菌等益生菌提供營(yíng)養(yǎng)源,增強(qiáng)益生菌活菌的數(shù)量和作用,延長(zhǎng)保質(zhì)期;在非發(fā)酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖,由于低聚果糖在酸性條件下的穩(wěn)定性優(yōu)于蔗糖,且能使雙歧桿菌增殖,因此廣泛地代替部分蔗糖應(yīng)用于酸奶、乳酸菌飲料等酸性食品。
(2)在谷物食品中的應(yīng)用在谷物產(chǎn)品等添加低聚果糖,可以提高產(chǎn)品品質(zhì)并延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。例如在焙烤食品中添加低聚果糖,可以增進(jìn)產(chǎn)品的色澤,改進(jìn)脆性,并有利于膨化。以蔗糖為糖源,若操作不當(dāng),產(chǎn)品色澤很容易變暗,而低聚果糖的著色效果比蔗糖好。利用低聚果糖發(fā)生美拉德反應(yīng)賦予焙烤食品良好的風(fēng)味和誘人的色澤。此外,將適量低聚果糖添加于面包中,能產(chǎn)生保濕作用,并能延緩淀粉老化,防止食品變硬,使其松軟可口,延長(zhǎng)貨架保存期。
(3)在糖果、飲料中的應(yīng)用作為獨(dú)特的低糖、低熱值、難消化的功能性甜味劑,低聚果糖添加于甜味食品、飲料中,可以改善產(chǎn)品口味,降低食品熱值。實(shí)際上,低聚果糖可以代替部分蔗糖用于生產(chǎn)各種糖果、果凍、巧克力等甜食制品,既能保持一定的甜度,特別適合于兒童食用;在果味飲料和茶飲料中添加低聚果糖,可以使產(chǎn)品口味更柔和清爽。
(4)在酒類中的應(yīng)用 在酒類產(chǎn)品中添加低聚果糖,可以防止酒中內(nèi)溶物沉淀,改善澄清度,提高酒的風(fēng)味,使酒的口感更醇厚、更清爽。仝建波將低聚果糖應(yīng)用于白酒中,并研究了低聚果糖與脂肪酸酯的締合行為,測(cè)定了在體積分?jǐn)?shù)為38%的乙醇溶液中低聚果糖對(duì)脂肪酸酯水解速率常數(shù)的影響,得出結(jié)論:低聚果糖對(duì)脂肪酸酯水解反應(yīng)具有禁阻作用,從而對(duì)低度白酒中主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯等能起到穩(wěn)定作用。
包裝與儲(chǔ)存:
本品應(yīng)密封避光,儲(chǔ)存于陰涼,干燥,通風(fēng)處。
本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
1. 水解植物蛋白 30 27 22
【產(chǎn)品來(lái)源】水解植物蛋白液是植物性蛋白質(zhì)在酸催化作用下,水解后的產(chǎn)物。其構(gòu)成成分主要是氨基酸,故又稱氨基酸液。主要用于生產(chǎn)高級(jí)調(diào)味品和食品的基料和肉類香精原料。
【產(chǎn)品特點(diǎn)】1、具有增鮮、增香效果及賦予食品醇厚味的效果,與核苷酸等鮮味劑混用,有相乘效果,具有淡鹽、掩蓋異味的功能,調(diào)味時(shí),只要添加少許便能加強(qiáng)美味和口感,提高產(chǎn)品質(zhì)量??诟袠O為鮮美,回味悠長(zhǎng)。
2、氨基酸含量高,含有豐富的氨基酸、肽類化合物、有機(jī)酸、以及微量元素、核苷酸、無(wú)機(jī)鹽、碳水化等。能強(qiáng)化食品成份和鮮美感,有掩蓋異味的功能。
3、不怕高溫蒸煮,冷卻后保持原來(lái)風(fēng)味,適合微波食品、冷凍冷藏食品、油炸食品、高溫罐頭等,適合現(xiàn)代化食品加工的嚴(yán)格要求。品質(zhì)穩(wěn)定,使用范圍廣泛。
4、在調(diào)味中,主要以粉狀形式存在,根據(jù)調(diào)味需要,可將食品調(diào)至精妙的境界。
【產(chǎn)品性質(zhì)】淡黃色至黃褐色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。糊狀體含水分17%-21%,粉狀及顆粒狀者含水分3%-7%??偟?%-14%(相當(dāng)于粗蛋白25%-87%)。2%水溶液的pH值為5.0-6.5。所含氨基酸組成視所用原料而定。其鮮味物質(zhì)和程度不盡相當(dāng),視所用原料和加工方法而各異。
【產(chǎn)品用途】方便面料包、湯料、清湯、調(diào)味料、肉制品、雞粉、牛粉、豬粉、澎化食品、水產(chǎn)加工品、方便食品等。廣泛用于各種加工食品和烹調(diào)。植物水解蛋白不僅具有豐富的成分,而且具有較好的呈味特性。HVP作為一種高級(jí)調(diào)味品,是近年來(lái)迅速發(fā)展起來(lái)的新型調(diào)味劑。由于其氨基酸含量高,色、香、味俱佳,將成為取代味精的新一代調(diào)味品。另外,HVP的生產(chǎn)原料-植物蛋白來(lái)源豐富,成本較低,適合機(jī)械化、自動(dòng)化的大規(guī)模生產(chǎn),因此,其發(fā)展速度非???,發(fā)展前景也十分廣闊
在食品中的應(yīng)用
在雞精、雞粉、雞汁、方便調(diào)料、湯料、肉制品、膨化食品中添加,可補(bǔ)充氨基酸、提高成份,且能起到增加鮮度、改善口感、掩蓋異味的作用,還可降低味精、I+G的使用量,提高產(chǎn)品檔次,降低成本。
在肉味香精的生產(chǎn)中添加,參與美拉德反應(yīng),提供反應(yīng)所需要的氨基酸,使反應(yīng)出的肉味香基更為純正,口感更為飽滿,也可做載體應(yīng)用。
【應(yīng)用范圍】1. 具有濃郁的植物蛋白特有的香氣,高氨基酸含量,甘鮮美味,呈味力強(qiáng),可突出并烘托主香氣,抑制不良異味;
2. 接近人體的氨基酸組成和低于限量標(biāo)準(zhǔn)的氯丙醇含量,更利于健康;
3. 粘附性好,易于計(jì)量添加。
【貯存條件】
本品應(yīng)密封避光,儲(chǔ)存于陰涼,干燥,通風(fēng)處。有效期2年。