雞肉精是一種食品添加劑，食品添加劑作為輔助成分可直接或間接成為食品成分，但不能影響食品特性，是不含污染物并不以改善食品營養(yǎng)為目的的物質(zhì)。其以新鮮牛肉、肉骨抽提物、脂肪為主要原料，經(jīng)蒸煮抽提、溫和酶解等工藝制成。雞肉精是肉精的一種，肉精在食品化學范疇，指將肉類用熱水浸出而得到的成分。

雞肉精當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質(zhì)類及維生素類的水溶性物質(zhì)。該產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于生物制藥發(fā)酵及各種培養(yǎng)基的制備。在當中它起的主要作用是補充蛋白胨以及其它氮源的營養(yǎng)不足，一般的用量為0.3%～0.5%。雞肉蛋白胨培養(yǎng)基是一種應(yīng)用最廣泛和最普通的細菌基礎(chǔ)培養(yǎng)基，有時又稱為普通培養(yǎng)基。由于這種培養(yǎng)基中含有一般細菌生長繁殖所需要的最基本的營養(yǎng)物質(zhì)，所以可供作微生物生長繁殖之用。基礎(chǔ)培養(yǎng)基含有雞肉，蛋白胨和NaCl。其中雞肉精為微生物提供碳源、能源、磷酸鹽和維生素，蛋白胨主要提供氮源和維生素，而NaCl提供無機鹽。由于這種培養(yǎng)基多用于培養(yǎng)菌，因此要用稀酸或稀堿將其pH調(diào)至中性或微堿性，以利于菌的生長繁殖。

用于牛精、火鍋底料等復(fù)合調(diào)味品、鹵制熟食、酒店餐料、方便面、肉制品、魚糜制品、丸類、肉干 類、休閑食品、調(diào)理食品、素食、餅干等眾多食品領(lǐng)域?？捎糜诟鞣N食品加工。也可用作湯料和調(diào)味品。