山梨糖醇 食品級 甜味劑 山梨醇 保質(zhì)保量

山梨醇為結(jié)晶性粉末；無嗅，味略甜；微有引濕性。易溶于水，溶于乙醇。

山梨醇分為VC級、日化級、食品級，山梨醇是一種用途廣泛的化工原料，可作為甜味劑、保濕劑

賦形劑等使用，同時具有多元醇的優(yōu)勢，即低熱值、低糖。

山梨醇在食品行業(yè)中的應(yīng)用

（1）山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟

在面包蛋糕中使用，有明顯效果。  

（2）山梨糖醇甜度低于蔗糖，是生產(chǎn)低甜度糖果點心的原料，也是生產(chǎn)無糖糖果的重要原料。  

（3）山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。防止類胡蘿卜素和

食用脂肪及蛋白質(zhì)的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質(zhì)期對魚肉醬有明顯的穩(wěn)定和長

期保存的作用。在果醬蜜餞中也有同樣作用。