高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程

在葡萄酒的漫長歷史中，橡木桶的作用日益被人們認識和重視。歷，橡木桶主要用來儲藏和運輸貨物，今天，橡木桶幾乎全部用于陳釀葡萄酒和白蘭地。葡萄酒都是采用橡木桶釀造的，釀造過程中，在葡萄酒和橡木桶之間會發(fā)生一些化學(xué)變化，使葡萄酒的風(fēng)味更復(fù)雜，質(zhì)量更優(yōu)異。

但是，就目前看來，原橡木桶僅用于貯藏葡萄酒環(huán)節(jié)的方法存在一些缺陷:在貯藏葡萄酒環(huán)節(jié)使用橡木桶，雖然能使橡木桶中單寧、樹脂及糖類、木質(zhì)素芳香成分三類物質(zhì)溶于葡萄酒中，但僅在桶內(nèi)層1-3mm木層中的三類物質(zhì)溶于葡萄酒中，且貯酒后橡木桶即被廢棄，造成大量未浸漬橡木浪費，由于橡木桶需80年樹齡橡樹制作，破壞了珍貴橡樹植物資源，影響和破壞了生態(tài)環(huán)境。

一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種對貯酒后廢棄橡木桶再利用，并利用廢棄橡木桶制成的橡木片進行葡萄酒釀制的方法。

本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的：

一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法，包括如下步驟：

步驟一、取發(fā)酵配制好的有機葡萄新酒，置新購洗凈滅菌后的橡木桶中，另取橡木片，用75％酒精浸泡30分鐘后，瀝干，按每公斤葡萄酒加入3g步驟一制備的烘干橡木片的比例加入酒精浸泡后用細線穿串的橡木片，懸掛于桶中，密封橡木桶，將貯酒并裝入橡木片的橡木桶在恒溫、恒濕、無噪聲下貯藏1.5年以上。

用橡木桶存放葡萄酒有什么作用？

幾乎所有的葡萄酒都要經(jīng)過橡木桶(通常用美國和德國制造的)儲存一段時間，盡管當(dāng)今釀酒技術(shù)已經(jīng)非常先進了，但是近年來，特別流行的葡萄酒還是以橡木桶中發(fā)酵為時尚，用橡木桶存放葡萄酒有什么作用，為什么葡萄酒始終與橡木桶分不開呢？

用橡木桶存放葡萄酒有什么作用？

步驟/方法

1.葡萄酒氧化：當(dāng)葡萄酒放入橡木桶時桶中會有一部分的氧氣，氧氣會對橡木桶和葡萄酒產(chǎn)生氧化，在氧化的過程中葡萄酒會產(chǎn)生不同的芳香物質(zhì)，同時柔化單寧，促進不可溶解物質(zhì)沉淀，使葡萄酒柔和均衡，增強葡萄酒色澤和穩(wěn)定性。而且橡木桶具有透氣性，氧氣也會進來一點點，促使氧化繼續(xù)。