高密市新成橡木桶有限公司主營(yíng)：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

木桶呼吸：陳釀的精髓

長(zhǎng)期工作于野火雞威士忌酒廠(chǎng)的蒸餾師說(shuō)道：在酷夏時(shí)，走進(jìn)威士忌的貯藏倉(cāng)庫(kù)，猶如走進(jìn)了一塊巨大且柔軟的焦糖香草布丁一般。

貯藏威士忌的倉(cāng)庫(kù)中彌漫著一種類(lèi)似甜得發(fā)膩、帶著霉腐氣息的焦糖味，有點(diǎn)像熟過(guò)頭的水果味，也有點(diǎn)像濕漉漉的木頭味，當(dāng)然，還漂浮著酩酊的酒精味。這些香氣是橡木桶的“呼吸”的結(jié)果。

橡木桶

你們瞅瞅白馬堡1939年份的瓶子，征兵才剛開(kāi)始，就已經(jīng)湊不齊正常的深色酒瓶了，但這絲毫不影響這一年的偉大，它依舊難以。

類(lèi)似事情不只存在于法國(guó)，禁酒令之后美國(guó)酒業(yè)百?gòu)U待興，龜速恢復(fù)，不少酒莊都將就著用過(guò)去的舊桶、大桶。Tim Mondavi（納帕教父Robert Mondavi的兒子，隨父親賣(mài)掉Mondavi酒莊后跑到Pritchard Hill上又創(chuàng)建了膜拜莊Continuum Estate）回憶說(shuō)當(dāng)年為了能用上相對(duì)新一點(diǎn)的小橡木桶，他們還用過(guò)二手波本威士忌桶，刷干凈了照樣用，覺(jué)得效果還挺好。

歸根結(jié)底，對(duì)于酒友們而言，橡木桶作為其中一項(xiàng)參數(shù)看看就好，酒好不好，喝了才知道。對(duì)于酒莊來(lái)說(shuō)，確保葡萄品質(zhì)，提供釀造技術(shù)，這才是優(yōu)先級(jí)別更高的事情。

種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程

在葡萄酒的漫長(zhǎng)歷史中，橡木桶的作用日益被人們認(rèn)識(shí)和重視。歷，橡木桶主要用來(lái)儲(chǔ)藏和運(yùn)輸貨物，今天，橡木桶幾乎全部用于陳釀葡萄酒和白蘭地。葡萄酒都是采用橡木桶釀造的，釀造過(guò)程中，在葡萄酒和橡木桶之間會(huì)發(fā)生一些化學(xué)變化，使葡萄酒的風(fēng)味更復(fù)雜，質(zhì)量更優(yōu)異。

但是，就目前看來(lái)，原橡木桶僅用于貯藏葡萄酒環(huán)節(jié)的方法存在一些缺陷:在貯藏葡萄酒環(huán)節(jié)使用橡木桶，雖然能使橡木桶中單寧、樹(shù)脂及糖類(lèi)、木質(zhì)素芳香成分三類(lèi)物質(zhì)溶于葡萄酒中，但僅在桶內(nèi)層1-3mm木層中的三類(lèi)物質(zhì)溶于葡萄酒中，且貯酒后橡木桶即被廢棄，造成大量未浸漬橡木浪費(fèi)，由于橡木桶需80年樹(shù)齡橡樹(shù)制作，破壞了珍貴橡樹(shù)植物資源，影響和破壞了生態(tài)環(huán)境。