辣木葉中游離氨基酸含量較高，說明辣木在漳州種植地生長狀況良好，其蛋白質合成速度快；辣木葉粉末蛋白的體外消化率和辣木葉的粉碎度關聯(lián)性大，較細的粉末具有較高的消化率，被提取出的水溶性蛋白的消化率更高，適用于開發(fā)飲品；辣木蛋白的氨基酸含量很高，其總量達到24.27%（除色氨酸外），第一限制氨基酸為含硫氨基酸——蛋氨酸和胱氨酸，其余氨基酸含量均超過FAO/WHO推薦模式，是一種值得開發(fā)的優(yōu)質植物蛋白。