?曲阜久鼎釀酒設(shè)備有限公司主營(yíng)：釀酒設(shè)備,不銹鋼儲(chǔ)存罐,對(duì)輥粉碎機(jī),大曲粉碎機(jī),釀酒配套設(shè)備

?怎么保存釀酒設(shè)備

怎么保存釀酒設(shè)備

①在日常的運(yùn)用中要注意做好它的日常查看，如在運(yùn)用中發(fā)現(xiàn)設(shè)備的出水管與設(shè)備中進(jìn)氣管中心的銜接部分呈現(xiàn)漏氣現(xiàn)象，要及時(shí)的進(jìn)行應(yīng)急處理替換銜接接頭。避免空氣的持續(xù)進(jìn)入。

②在設(shè)備中是配備有壓力表和設(shè)備安全閥的，這兩種部件要時(shí)常進(jìn)行查看和維護(hù)的，因?yàn)檫@種儀表的正常工刁難它的發(fā)揮出的作用是具有決定性含義的。

③進(jìn)氣管與出水管接頭漏氣，當(dāng)旋緊接頭不解決問(wèn)題時(shí)，應(yīng)增加或替換填料。一起在清洗設(shè)備時(shí)，請(qǐng)用軟毛刷進(jìn)行刷洗，不要用硬器刮擦。

由于保存是對(duì)正常工作的白酒釀酒設(shè)備進(jìn)行的保養(yǎng)，不需要替換零部件，在經(jīng)濟(jì)上花費(fèi)較少，出產(chǎn)設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，合理地對(duì)設(shè)備進(jìn)行保存，既不影響廠內(nèi)其它設(shè)備的運(yùn)用，也不影響出產(chǎn)的進(jìn)行。

如何選擇合適的釀酒設(shè)備

如何選擇合適的釀酒設(shè)備

好酒需求用好的設(shè)備來(lái)釀造，假如在釀造的過(guò)程中由于釀酒設(shè)備的原料或者是在釀造過(guò)程中出現(xiàn)的一點(diǎn)點(diǎn)差池都會(huì)影響到酒的口感，因而挑選一個(gè)好的家用白酒釀酒設(shè)備是非常重要的。

工欲善其事，必先利其器。關(guān)于一個(gè)工匠來(lái)說(shuō)，要做好自己的事，就必須先具有有好的工具。關(guān)于釀酒的人來(lái)說(shuō)，也是相同的道理，一套好的釀酒設(shè)備是必不可少的，就拿現(xiàn)在很火的新工藝釀酒技能來(lái)說(shuō)，假如你僅僅只是學(xué)好釀酒的技能，可是卻沒(méi)有一套能夠相匹配的釀酒設(shè)備，那還談什么釀出好酒呢？那么，怎么樣才干選到一個(gè)合適的優(yōu)質(zhì)的釀酒設(shè)備呢？釀酒設(shè)備各配套設(shè)備如何保養(yǎng)釀酒設(shè)備各配套設(shè)備包括電機(jī)、電動(dòng)執(zhí)行器、儀器、儀表等的修理保養(yǎng)詳見(jiàn)各自的使用說(shuō)明書。首先，對(duì)釀酒設(shè)備原料的挑選，先得選到一個(gè)好的信譽(yù)度高的公司進(jìn)行采購(gòu)，這樣無(wú)論是在設(shè)備的質(zhì)量上，還是在售后問(wèn)題上，都不會(huì)存在大問(wèn)題。一般的情況下，每個(gè)設(shè)備出售公司的制造資料都不太相同，釀酒設(shè)備的原料多種多樣，較為常見(jiàn)的有鋁質(zhì)，鐵質(zhì)，不銹鋼的。

關(guān)于鋁質(zhì)來(lái)說(shuō)，它耐酸堿性低，運(yùn)用年限短，而且在釀酒過(guò)程中，鋁質(zhì)的釀酒設(shè)備會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成氧化鋁，不僅在很大的程度上影響了釀酒的品質(zhì)，還能對(duì)喝酒的人的身體造成影響，這是非常不妥的。基于此，鋁質(zhì)現(xiàn)已逐步被人們所淘汰。而釀酒設(shè)備就彌補(bǔ)了這些缺點(diǎn)，化學(xué)性質(zhì)特別穩(wěn)定，不會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)而生成一些對(duì)人體有害的物質(zhì)。并且，釀酒設(shè)備比起鋁質(zhì)資料，清潔起來(lái)愈加容易，觀賞起來(lái)也比它要美觀。一些大型的釀酒機(jī)構(gòu)，它能夠節(jié)省一些資金，由于釀酒設(shè)備的價(jià)格相對(duì)比鋁質(zhì)的要低，這也是許多專業(yè)釀酒者的選擇。還有一些瓷質(zhì)，陶質(zhì)等的資料制成的釀酒設(shè)備，原料不同，酒的口味也就不同。釀酒設(shè)備如何發(fā)酵一、原料處理釀酒的原料要求經(jīng)過(guò)粉碎，（大米不必粉碎，但粉碎后效果會(huì)更好），一般細(xì)度要超過(guò)80目，粉碎機(jī)底篩直徑在1毫米以下。

釀酒設(shè)備釀造白酒的辦法

釀酒設(shè)備釀造白酒的辦法

一、破壞質(zhì)料：質(zhì)料破壞的意圖在于便于蒸煮，使淀粉充分被使用。依據(jù)質(zhì)料特性，破壞的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等質(zhì)料，經(jīng)過(guò)20孔篩者占60%以上。

二、進(jìn)行配料：緊接著的一步便是配料了，配料的意圖是將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。留意關(guān)鍵：配料要依據(jù)甑桶、窖子的大小、質(zhì)料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)刻等具體情況而定，配料妥當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。冷卻器與觸摸冷卻水面積增大，冷卻速度快，蒸一鍋酒不用換冷卻水，且蒸出來(lái)的酒是冷的。

三、蒸煮糊化：這一步是比較關(guān)鍵的，主要是使用蒸煮讓淀粉糊化，作用：去除雜菌，有使用淀粉酶的活性。留意關(guān)鍵：蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將質(zhì)料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料一起進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)堅(jiān)持一段糊化時(shí)刻。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。在糖化鍋中參加自來(lái)水200L左右，再參加3%量的火堿片，進(jìn)行加熱，溫度到達(dá)80-90度。

四、冷卻曬渣：蒸煮完畢后使用揚(yáng)渣或者曬渣的辦法讓質(zhì)料逐漸冷卻，已達(dá)到微生物適宜成長(zhǎng)的環(huán)境，曬渣還有一個(gè)意圖在于蒸發(fā)雜味、吸收氧氣的作用。

五、參加酒曲：在進(jìn)行上一步之后即可參加酒曲和酒母，酒曲的用量視其糖化力的凹凸而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培育酒母用)。需求留意的當(dāng)?shù)兀簽榱死诿复俜磻?yīng)的有用進(jìn)行，需求在拌醅時(shí)加適量的水，操控醅的含水量在58～62%。2、做好釀酒設(shè)備的作業(yè)：由于自身環(huán)境的因素，釀酒設(shè)備在運(yùn)用之前要做好清理處理，這樣能夠去除設(shè)備表層和內(nèi)里的塵埃、病菌以及異味，經(jīng)過(guò)處理的釀酒設(shè)備是釀出好酒的步，因而要做好。

六、入窖發(fā)酵：入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏日不超過(guò)26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般把握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。留意事項(xiàng)：隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)刻判斷：有3天、4～5天不等，一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可完畢發(fā)酵。還有喝欠好設(shè)備釀出的酒容易上頭，在講究酒桌文明的今日，這種酒現(xiàn)已不符合大眾要求。

七、進(jìn)行蒸酒：現(xiàn)已到了釀酒的最終一個(gè)步驟了，我們經(jīng)過(guò)蒸酒設(shè)備將酒醅中的酒精、水、醇、酸類等有用成分蒸發(fā)為蒸汽，經(jīng)過(guò)冷卻后即可得到原漿白酒。當(dāng)然，在蒸酒的時(shí)候通常也要留意用掐頭去尾的辦法去除酒醅中的雜質(zhì)，這樣蒸出來(lái)的白酒口感才上等。釀酒設(shè)備