新鄉(xiāng)縣豫遠食品機械經(jīng)營部主營：變蛋機器，皮蛋機器，松花蛋機器，

松花蛋的營養(yǎng)分析淺談？     變蛋的營養(yǎng)價值

    變蛋的營養(yǎng)成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過程經(jīng)過了強堿的作用，所以 使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵 劑來腌制，所以鐵質(zhì)的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。

    變蛋含鉛嗎？

    傳統(tǒng)的變蛋在腌制過程中，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質(zhì)凝固 。按照臺灣衛(wèi)生署規(guī)定，變蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm，且農(nóng) 政單位也輔導業(yè)者生產(chǎn)優(yōu)良變蛋，使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過 5ppm，所以合格廠商的浸漬液多不添加重金屬，或是含量很少。

    松花變蛋的營養(yǎng)較好嗎？

    松花變蛋的特征是蛋白部份有白色針狀結(jié)晶體，有些人認為特別有營養(yǎng)價值。這 是因為加工過程添加了磷酸鐵之故。所以與一般的變蛋比起來，只有鐵的含量較 高，其它的營養(yǎng)成份并沒有不同。

新鄉(xiāng)縣豫遠食品機械廠根據(jù)三十多年的皮蛋加工經(jīng)驗，自主研發(fā)了松花蛋機也稱變蛋機，皮蛋機，變蛋機器，松花蛋機，皮蛋機器，松花蛋機器，皮蛋包泥機，自動變蛋機，自動變蛋機器，雞蛋變蛋機，鴨蛋變蛋機，松花蛋包泥機，簡易型變蛋機，多功能變蛋機，自動松花蛋機，無鉛松花蛋機，簡易型松花蛋機，多功能松花蛋機。

所謂的無鉛松花蛋并不是完全不含鉛，而是指生產(chǎn)工藝不使用了，而是使用硫酸銅、硫酸鋅等金屬鹽。這些金屬鹽里會有少量雜質(zhì)，包括鉛。按照我國食品安全法的相關(guān)規(guī)定，硫酸銅被列入食品工業(yè)做加工助劑，用來替代氧化鉛加工皮蛋。按照規(guī)定，使用的必須是食品添加劑級別的硫酸銅，而不是工業(yè)硫酸銅。

如何挑選合格的松花蛋呢？有一種說法是松花蛋蛋殼上的黑點越少越好。其實，那些黑點是腌制過程中部分蛋白質(zhì)發(fā)生降解，從蛋殼上存在的氣孔釋放出微量和鉛離子反應，生成不溶于水的硫化鉛。硫化鉛是黑色的，因此會形成黑點。如果不用，改用硫酸銅，會形成黑色的硫化銅，蛋殼上也會有黑點。沒黑點的松花蛋含鉛少，但有黑點的也未必含鉛多。

新鄉(xiāng)縣豫遠食品機械廠根據(jù)三十多年的皮蛋加工經(jīng)驗，自主研發(fā)了松花蛋機也稱變蛋機，皮蛋機，變蛋機器，松花蛋機，皮蛋機器，松花蛋機器，皮蛋包泥機，自動變蛋機，自動變蛋機器，雞蛋變蛋機，鴨蛋變蛋機，松花蛋包泥機，簡易型變蛋機，多功能變蛋機，自動松花蛋機，無鉛松花蛋機，簡易型松花蛋機，多功能松花蛋機。

發(fā)明皮蛋的人，真是個天才

皮蛋，又叫松花蛋、變蛋。它是用生石灰、食用堿、草木灰、紅茶末、水、鹽等混合物，裹住鴨蛋，腌制而成的蛋制品。除了涂泥法之外，還有浸泡法——將鮮蛋浸入和鹽的混合溶液熟成，以及混合法——先浸泡，后涂裹。

無論用哪種方法，一顆白潤濕滑的生蛋，到底為什么會變成變成黑峻峻，富有彈性的變蛋？這其中的關(guān)隘，就在于輔料混合生成的強堿性物質(zhì)透過蛋殼，使蛋白質(zhì)凝固，并導致鮮蛋腐壞的各種細菌；同時部分蛋白質(zhì)發(fā)生降解，分解產(chǎn)物與金屬離子從蛋白質(zhì)結(jié)晶出來，形成了一朵朵漂亮的松花；紅茶末增加風味；蛋白質(zhì)和卵磷脂分解生成、動物脂肪酸和有些刺鼻的氨味，產(chǎn)生出皮蛋特有的風味。