批發(fā)食品級(jí)魔芋精粉生產(chǎn)廠家魔芋精粉廠家報(bào)價(jià)
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河北慧盟生物科技有限公司

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商品介紹
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型號(hào) 食品級(jí)
有效物質(zhì)含量 99%
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)標(biāo)
主要用途 改善和增加產(chǎn)品的粘稠度
產(chǎn)品名稱 魔芋精粉
產(chǎn)品規(guī)格 1*25千克
保質(zhì)期 2年
品牌 慧盟
產(chǎn)地 河北
貯存方法 置于干燥陰涼處保存
產(chǎn)品形狀 粉末
CAS
是否進(jìn)口
商品介紹


                                                                    

中文名稱:魔芋精粉

中文別名:魔芋粉;魔芋甘露聚糖[1] 

英文名稱:Konjak mannan

CAS:37220-17-0

EINECS:253-404-6

魔芋精粉性狀

白色或奶油淡棕黃色粉末??煞稚⒂趐H值為4.0--7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。加熱和機(jī)械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的堿,可形成即使強(qiáng)烈加熱也不溶解的熱穩(wěn)定凝膠。淡黃至褐色粉末?;緹o(wú)臭、無(wú)味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾(拉絲)想象,稠度很高。對(duì)纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水,不溶于乙醇和油脂。

食用方法

把精粉加水糊化成為透明、無(wú)色、無(wú)味的糊精加入糧食食品中,能增加其粘性、彈性和伸展性,吸水性強(qiáng),色澤、口感好,保水,保鮮、耐貯藏。而且比添加其它植物蛋白、雞蛋蛋白和淀粉的成本低,效果好。

1.魔芋面條:按面粉重量0.2%比例的魔芋精粉加水糊化,加入面粉中揉成面坯,用常規(guī)加工掛面的方法制作。添加魔芋精粉的掛面顏色增白,久煮不爛,不渾湯,不斷條,口感細(xì)滑,綿軟。煮熟的面條在水中放1天仍可保持原狀,不散不泥,回鍋口味如初。

2.魔芋面包:按面粉重量0.1%的魔芋精粉糊化成糊精,添加于面粉和其它配料混合發(fā)酵后制成的。魔芋精粉添加于面包中的主要作用是保溫、柔軟、粘接,提高面包的膨松度,增加體積和彈性。比一般面包更柔軟適口,食用時(shí)不發(fā)干、不掉渣、保水、保鮮的時(shí)間比一般面包延長(zhǎng)一倍以上。可以提高用普通面粉制面包的質(zhì)量和檔次。

3.魔芋蛋糕:在制作蛋糕中加入魔芋精粉,可使蛋糕保水性好,彈性、韌性增強(qiáng),體積增大。食用時(shí),口感細(xì)膩可口,不掉渣。通常比普通蛋糕存放時(shí)間延長(zhǎng)四天以上,使蛋糕的品質(zhì)大為提高。

其制法是:將雞蛋(或鴨蛋)0.9~1千克、糖1千克、魔芋精粉占面粉0.05~0.11%、泡打粉(NH4HCO3)占面粉0.35~0.45%、少許食用香料,混合攪拌、主發(fā)酵,加入面粉1.3~1.6千克中攪勻、澆模、裝烤盤、烘烤、冷卻,制成魔芋蛋糕。

4.魔芋粉條:粉條所用原料有豆粉、玉米粉、紅薯粉、米粉等。除了豆粉粉條品質(zhì)較好外,用其它原料制作的粉條都不同程度地存在色黑、易渾湯、斷條、不耐煮、易泥,運(yùn)輸、搬動(dòng)中易碎的缺點(diǎn)。為了改變粉條成品品質(zhì)的缺點(diǎn),添加魔芋精粉便是極有效的措施。

把一定比例的魔芋精粉糊化后加入不同的制粉原料中,按常規(guī)制粉工藝生產(chǎn)即可生產(chǎn)出色白、耐煮、不渾湯、不易斷條、久放不泥,食用口感細(xì)膩、柔韌的成品。干粉條耐貯藏(可貯半年以上),耐搬運(yùn),質(zhì)量比不添加魔芋精粉的粉條大有提高。

在各類淀粉原料中添加魔芋精粉的比例為:豆粉0.1~0.5%;玉米粉0.5~1%;馬鈴薯粉0.5~1%;紅薯粉0.5~1%;米粉0.1~0.5%。

5.魔芋豆腐:魔芋豆腐是在普通豆腐的基礎(chǔ)上添加魔芋精粉制作而成的新型豆腐。它比一般豆腐的韌性強(qiáng)、保水性好、不易破散、口感細(xì)膩、外觀白嫩,烹調(diào)時(shí)吸味性強(qiáng)。用魔芋豆腐制作的豆干、豆絲、素雞、蛋白肉等食品更接近肉食品的風(fēng)味,又增添了有益于人體的半流質(zhì)纖維,彌補(bǔ)了植物蛋白的不足。

其制法是:(1)將魔芋精粉按豆腐生產(chǎn)量(原料干重)1∶0.1%的比例稱好,用溫水糊化備用。(2)按常規(guī)制作豆腐的方法泡豆、磨漿、濾漿。(3)在熬漿前把魔芋糊精按比例加入豆?jié){中,并充分?jǐn)嚢杈鶆颉?4)將攪抖均勻的豆?jié){熬漿、點(diǎn)鹵、上箱成型。




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