羅望子膠

用途

增稠劑,穩(wěn)定劑,膠凝劑; 可用于冰淇淋類,調味醬類,烹調品罐頭,即食咖喱調料,水果飲料,松蛋糕 ,一般果凍等。
應用

在食品工業(yè)上，羅望子膠主要用于生產果醬、 軟糖、以及與其它天然水溶膠配合使用生產不同要求的凝膠, 其價格也遠比果膠、卡拉膠等更為經濟。也用于冰淇淋中做為穩(wěn)定劑。

限    量

冰淇淋 果凍 糖類2g/kg。參考用量：糖果0.004，松蛋糕0.1，冰淇淋0.05，果凍0.2。

溶解方法

為了防止結塊請溶解以后用羅望子膠。用盡可能多水。一點一點地加上羅望子膠，盡量快速攪拌將溶液加熱70-75，要是攪拌速度慢，先將羅望子膠和其他粉末比如砂糖(羅望子膠的5-10倍數量) 攙和后溶解。也可以先在液糖，山梨醇，酒精里對羅望子膠，均等分散后使用。