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烤制步驟烤鴨；

              先將烤爐預(yù)熱，溫度上升至150度左右時(shí)把鴨子掛進(jìn)去烘烤，烤制溫度200－220度左右，時(shí)間40－50分鐘（根據(jù)鴨子大小而定）烤制時(shí)要注意觀察鴨子皮色變化，控制時(shí)間和溫度。炸鴨；鍋內(nèi)放至油預(yù)熱至油燒開，鴨子放進(jìn)去。一般將中間抹上素油的餅坯，兩個(gè)疊放在一起上平鏊烙，一次就能烙兩張，這樣制作速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時(shí)也減少了火色。上述配方中可增加麥芽粉會(huì)使香味更濃。

果炭烤鴨爐系燒炭型烤鴨爐的一種，整體由三節(jié)組合而成，質(zhì)輕，移動(dòng)拆卸方便，易于清洗操作，美觀大方，內(nèi)掛烤。

傳統(tǒng)lao字號(hào)以工藝制勝全聚德在剛剛上市的9個(gè)交易日中，瘋狂地拉出8個(gè)漲停板，讓人為之瘋狂。全聚德集團(tuán)總經(jīng)理邢穎曾透露，上市融到的4億元資金將全部用于升級(jí)全聚德供銷鏈環(huán)節(jié)。打糖是往鴨身上澆灑糖水，使烤鴨具有棗紅色，并可增加烤鴨的酥脆性。同時(shí)，他們研制的電子烤鴨爐將逐漸普及到店面。于是，電子烤鴨爐激起了眾多非議。有專家指出，全聚德烤鴨的手工技藝經(jīng)過百年傳承，是全聚德傳統(tǒng)文化的一部分，應(yīng)該保留下來，如果烤鴨全部都以工業(yè)化流水線進(jìn)行生產(chǎn)，顯然其中蘊(yùn)藏的文化內(nèi)涵就會(huì)大打折扣?！白詣?dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化是好東西，但并不是每個(gè)行業(yè)的‘圣經(jīng)’。

還有另一種吃的方法，純鴨皮。

包括全聚德在內(nèi)的許多烤鴨店將會(huì)有幾個(gè)單獨(dú)的鴨皮或者一盤單獨(dú)的鴨皮配白砂糖。

夾一張鴨皮，蘸一點(diǎn)白砂糖，放進(jìn)嘴里，輕輕抿一小口，它就在你的嘴里融化了。鴨皮焦脆的味道與白砂糖的甜味混合在一起，白砂糖的甜味會(huì)在你的嘴里停留三天。多么美妙的一個(gè)詞！

據(jù)說這種吃法起源于閨房，許多閨房都喜歡吃。如果這位前酒?？吹揭粋€(gè)女人在吃烤鴨，他會(huì)帶一盤白砂糖。

甜食總是女士的最愛。

鴨皮必須趁熱吃，涼了就不會(huì)有味道，而且會(huì)有點(diǎn)油膩。