一、簡介

大豆膳食纖維在餡料中可起到填充劑和粘接劑的作用，同時可在蔗糖受熱溶化時使糖液變稠，防止成品塌底、漏糖。而且所制得餡料風(fēng)味獨特，組織更加柔軟。

二、性狀

大豆膳食纖維強烈的吸水、保水、保油能力，使得醬品在儲存過程中不分層、易掛壁，替代變性淀粉，稠而不黏。

三、用途

面條中添加膳食纖維，不但可以強化面條的蛋白、纖維含量，還可以改善面條的烹煮品質(zhì)、增加其抗拉斷應(yīng)力和抗彎曲應(yīng)力。

 糕點、蛋黃派2~25%

膳食纖維具有較高持水力，可吸附大量的水，不會使產(chǎn)品因失水而導(dǎo)致塌陷變形；由于纖維中含有蛋白可以吸附大量油脂，延長了產(chǎn)品的貨架期

 焙烤餡料（如豆沙、蓮蓉等）2~28%

大豆膳食纖維在餡料中可起到填充劑和粘接劑的作用，同時可在蔗糖受熱溶化時使糖液變稠，防止成品塌底、漏糖。而且所制得餡料風(fēng)味獨特，組織更加柔軟。

 膨化食品1~3%

增加食品的酥脆感，減少破碎率。

 調(diào)味醬、汁、膏類、番茄醬及外涂醬2~15%

大豆膳食纖維強烈的吸水、保水、保油能力，使得醬品在儲存過程中不分層、易掛壁，替代變性淀粉，稠而不黏。