半乳糖甘露聚糖，是一種包含了甘露糖主干與半乳糖旁基的多糖，部分的植物與真菌都含有半乳甘露聚糖的成分。

半乳甘露聚糖經(jīng)常被運用在食物產(chǎn)品中，用來增加其水相的黏度，也可以作為食物的安靖劑運用。別的，半乳甘露聚糖還有被運用在與美容之中。

性狀：白色粉末，無臭、無味、耐酸、耐鹽，熱安穩(wěn)性好?？扇苡谒?，水溶液透明，呈中性并有很低的黏度。本品有很低的熱量，具有多種生理功能?？稍诟黝愂澄镏校闯霎a(chǎn)需要適量運用。

食物運用

提煉自豆類的半乳甘露聚糖于食物中經(jīng)常被當(dāng)作安靖劑與增黏劑運用。廣泛地被增加在冰激凌中，用來提升冰激凌的外觀質(zhì)感，而且削減冰激凌的溶化狀況。也被延伸運用在奶油乳酪、生果制備與沙拉醬之中。半乳糖甘露聚糖在食物運用比例是上述品種中較高的，原因是跟它賤價而且安穩(wěn)的價格有高度相關(guān)。除了半乳糖只溶解在少量熱水之外，大多都可以溶解于冷水中。