廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時(shí)完全分解。 碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味。純堿食用堿服務(wù)熱線。

       小蘇打的外觀顏色也呈白色，但是其本體卻為細(xì)小晶體狀，類似鹽的感覺。小蘇打在50度的熱水中，即可以進(jìn)行分解、融化、其主要是呈弱堿性，經(jīng)常被用于食物的發(fā)酵使用。與食用堿不同的是，小蘇打的使用并不需要用水化開，只需要放入想要發(fā)酵的面粉當(dāng)中再進(jìn)行加水?dāng)嚢杓纯桑褂眯√K打作出的面食，經(jīng)常會(huì)有一種堿味，這主要是因?yàn)樾√K打其本身呈堿性。純堿食用堿服務(wù)熱線。

      本來谷物是維生素B1和B2的主要來源之一。但是我們目前的精細(xì)化加工，使得維生素B1、B2的損失非常嚴(yán)重，比如說糙米，它的維生素B1、B2在加工成精米以后，損耗程度甚至?xí)诎俜种甙耸笥?，所以建議在日常膳食中要多吃些粗糧、雜糧，要搭配地來吃，以滿足人體對(duì)維生素B1、B2的需要。純堿食用堿服務(wù)熱線。

      食用堿是食品添加劑的一種，一般是做饅頭和面用，其實(shí)堿在生活中還有其他的一些妙用。俗話說"鹽是骨頭堿是筋”。和面團(tuán)時(shí)添加適量鹽、食用堿能增強(qiáng)面團(tuán)勁力，改進(jìn)面筋的物理性質(zhì)，質(zhì)地會(huì)變密、增強(qiáng)彈性和強(qiáng)度。使面團(tuán)延伸或膨脹時(shí)不易斷裂。面團(tuán)組織緊密后，成品色澤會(huì)顯得潔白。洗碗是用用100:1水加堿的比例把碗用抹布檫一遍，再用清水沖一遍就可以，平常做廚房衛(wèi)生時(shí)有些頑固污漬可以用堿擦也可以，用海綿粘堿擦就可以，像不銹鋼的器具顯臟，粘堿擦擦就像新的一樣。純堿食用堿服務(wù)熱線。

      老面酵頭，又稱面引子、面肥、老面、酵子等，就是發(fā)面的面種子。記得小時(shí)候那會(huì)，還沒有酵母粉，吃的都饅頭都是媽媽用老面做的。媽媽每次蒸饅頭時(shí)，都會(huì)特意留下一小塊發(fā)好的面團(tuán)，裝到面粉袋中，下次發(fā)面的時(shí)候就作為酵種用。這種用上次發(fā)酵的面做發(fā)面蒸的饅頭，就叫老面饅頭。純堿食用堿服務(wù)熱線。

      老面因?yàn)榻?jīng)過了較長時(shí)間的低溫發(fā)酵，有更加豐富的和更加復(fù)雜酵香的風(fēng)味。用它來當(dāng)酵頭做出的老面饅頭，都有著獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味，松軟有嚼勁，還有淡淡的麥香味，而且更加安全健康?？旃?jié)奏的生活，讓酵母粉幾乎取代了老面發(fā)酵，現(xiàn)在的年輕一代，幾乎沒有幾個(gè)人會(huì)做老面和老面饅頭了。今天小編就手把手教大家老面的制作、老面的儲(chǔ)存及老面饅頭的做法，雖然需要耗費(fèi)一些時(shí)間，但做出來的饅頭確實(shí)特別的香，那種香味是一種記憶，是現(xiàn)在用酵母粉蒸出來的饅頭所無法取代的。純堿食用堿服務(wù)熱線。