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全聚德烤鴨創(chuàng)建于清朝統(tǒng)治時(shí)期。它有一百多年的歷史。經(jīng)過幾代人的傳承和創(chuàng)新，現(xiàn)在的全聚德烤鴨豐富飽滿，色澤鮮艷，紫紅色，皮脆肉嫩，味道鮮美酥脆，肥而不膩，薄而不膩。此外，鴨子身上的每一寸肉都被做成自己的菜。味道非常美味，讓人驚嘆廚師精湛的烹飪技巧。全聚德烤鴨除了好吃之外，另一個(gè)特點(diǎn)是價(jià)格太貴。一只烤鴨要300多元。對(duì)于普通工人來說，這實(shí)在是負(fù)擔(dān)不起。此外，多吃一只全聚德烤鴨也是一個(gè)亮點(diǎn)。鴨片、鴨肉架、鴨血和鴨湯都是分開吃的。

腌制鹵水底料

1、原料配方：①料：八角、桂皮、、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，干紅椒100克。②料：蔥節(jié)150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，“億寶”雞肉香粉20克，三五“粒粒香”老湯精50克，骨湯12千克。

2、制法：A、果拍扁，桂皮敲成小塊，切厚片，生姜拍松，紅椒切段。B、將①料裝入香料袋內(nèi)扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。C、將②料放入鹵湯中調(diào)勻即可。鮮鴨處理：1、鴨子分割后，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨膻。2、如果放血不凈，應(yīng)用清水浸漂至體白。3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數(shù)小時(shí)，再用溫?zé)崴磧魯?shù)次，腌制時(shí)加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒糖等。腌制：低溫重要。

菜肴名稱:北京烤鴨是一種鴨肉，配有適量的鹽、醬油、料酒、白糖和蘋果。練習(xí)1。清洗鴨子，從鴨子脖子的刀口抽吸空氣，使鴨子全身充滿空氣。這時(shí)，取下鴨子的翅膀和爪子。2、找一個(gè)鉤子把鴨子掛起來，然后燒一壺開水鴨子，一定要燒得到處都是。全身充滿氣體，但小心不要。3.找一個(gè)碗，把鹽、料酒和醬油混合均勻，然后刷在鴨子上。注意均勻地刷，再刷幾次，然后保持一個(gè)小時(shí)。