性狀：黃色酸性液體。

用途：用于肉類、魚類、貝類干制品等

適用范圍:肉制品、魚制品、豆制品等
煙熏液的使用方法：
1.直接混合法：將熏液按配方直接與食品配合均勻即成。添加量0.5時，呈清香略帶煙熏味；1時有明顯煙熏味；23時有較強煙熏味。添加量過高，將使食品呈酸味。所以添加量應適當，好根據當地消費習慣和產品特點，通過實驗確定。但應注意，添加量與煙熏液的質量有關，質量高的，添加量少，反之，則多。本法適用于肉魚糜型、液體型、粉末型，或尺寸較小的食品的熏制。對大尺寸的食品，可通過注水針，將熏液或稀釋液注入食品，再經按摩，使熏液分散均勻。
2.表面添加法：將熏液或稀釋液施于食品的表面而實現熏制目的。本法適用于尺寸較大的食品的熏制，基本原理類似于煙作用于食品的表面。熏液或稀釋液的濃度，作用時間，食品表面的濕度和溫度等，對終熏制結果都有重要影響。例如，濃度高，作用時間少；反之，濃度低，作用時間要長。適當加熱，特有利于熏制，低濕度也有好處。
表面添加法分為浸漬法、噴淋法、涂抹法和霧化法等。
·浸漬法：將食品浸泡于熏液或稀釋液中，經一定時間后取出，瀝干或風干而成。浸漬液可重復使用。
·噴淋法：將熏液或稀釋液噴淋于食品表面，經一定時間后停止噴淋，風干或烘干即成。
·涂抹法：將熏液或稀釋液抹于食品表面，多次涂抹可獲得更好的效果。
·霧化法：將熏液或稀釋液用高壓噴嘴噴成霧狀，在熏房中完成熏制。
·氣化法：將熏液滴在高熱的金屬板上氣化成煙霧，熏制在熏房中完成。
水產食品的液熏一般在腌制以后進行。