廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
        在之前面條哥就說(shuō)過(guò)添加定量的食用堿會(huì)讓面條更有勁道，而且還能增強(qiáng)面條的口感，所以全國(guó)各地的餛飩皮大多都會(huì)添加食用堿，部分地區(qū)的濕面也全是堿面。那么是不是食用堿添加的越多面條（餛飩皮）就越勁道呢？添加食用堿就是為了促進(jìn)面粉里面所含的蛋白分子形成面筋，那么當(dāng)形成的面筋網(wǎng)絡(luò)到一定程度的時(shí)候就不會(huì)在增加了，面筋準(zhǔn)確的說(shuō)是麥谷蛋白和麥膠蛋白在遇水后分子發(fā)生膨脹、互相粘結(jié)終形成網(wǎng)狀凝膠物質(zhì)，且不溶于水。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

       定量那么面粉分子中所含麥谷蛋白和麥膠蛋白也是固定量的，所以當(dāng)面筋形成到一定程度的時(shí)候你添加再多的食用堿都無(wú)濟(jì)于事。那么食用堿添加過(guò)多會(huì)是什么樣子呢，首先面條聞著會(huì)有一股很大的堿味，顏色會(huì)變成青黃色而且深沉，煮面的時(shí)候湯水渾濁。所以我們?cè)谶x購(gòu)面條（餛飩皮）的時(shí)候一定要注意，因?yàn)橛袝r(shí)候堿特別多的情況不是說(shuō)面條加工者不知道添加食用堿的量而是用來(lái)壓制變質(zhì)或者將很快變質(zhì)面條半成品（也就是“頭子”）的氣味，特別是濕面！食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

      如果覺(jué)得家中存在異味，大家可以使用小蘇打進(jìn)行有效地去除，將兩杯容量左右的小蘇打，放入干凈的容器中置于冰箱里，連續(xù)放置2天左右，即可有效的去除冰箱中的異味。食用堿又叫大蘇打，主要成分是碳酸鈉（Na2CO3），作用較強(qiáng)，有腐蝕性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

         小蘇打主要成分為碳酸氫鈉（NaHCO3），作用比較溫和，是食品類常用制酸、發(fā)泡劑，適量使用無(wú)刺激性。小蘇打和食用堿這兩樣?xùn)|西經(jīng)常被混淆，雖然說(shuō)都是堿性的物質(zhì)，也都經(jīng)常用在面點(diǎn)制作的時(shí)候，但是，這兩種物質(zhì)的區(qū)別還是很大的。就強(qiáng)度而言，食用堿的強(qiáng)度更大，它可以在發(fā)面的時(shí)候起到中和的作用，發(fā)酵過(guò)頭就會(huì)產(chǎn)生酸味，影響味道，就需要用到食用堿來(lái)綜合酸味；而小蘇打沒(méi)有活性，它是產(chǎn)生大量的CO2，造成氣泡，起到一種蓬松的作用。兩者作用不同，所以不存在使用哪個(gè)更好。此外食用堿和小蘇打也可以一起運(yùn)用在面食的制作上，這樣做出的面食效果更好、口感也更加軟嫩。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

      魚香肉絲算是一道國(guó)民下飯菜了，而它的名字也是亮點(diǎn)，食材里明明沒(méi)有魚肉，卻叫“魚香”，其實(shí)它是用來(lái)一種特別的調(diào)味方法，把食材做成了魚肉的味道，而這種調(diào)味方法很多朋友并不擅長(zhǎng)，導(dǎo)致自己在家做出來(lái)的魚香肉絲不好吃也不入味，其實(shí)非常簡(jiǎn)單，只要按照“12345”的比例就能調(diào)制出一碗別有風(fēng)味的“魚香汁”。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

        魚香汁調(diào)制配方：5克料酒，10克生抽，15克白糖，20克香醋和25克清水混合調(diào)制成魚香汁。比例為1：2：3：4：5，口味輕重可以根據(jù)這個(gè)比例來(lái)做調(diào)整。第六步：豬肉絲中倒入5克料酒，10克淀粉，5克生抽和5克老抽，拌勻后腌制10分鐘。時(shí)間到后，下鍋中火快速煸炒至變色后取出。鍋中倒入適量底油，放入蒜末和5克郫縣豆瓣醬，炒出紅油。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。