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鹽酸硫胺素

中文名：維生素B1

化學式C12H16N4OS（?HCl）
分子量300.81
水溶性易溶于水
外觀白色結晶或結晶性粉末

又稱：賽阿命（thiamin,thiamine）、硫胺素、維他命B1、維生素乙一、乙一素、Betalin S

英文名稱：thiamine
CAS號：59-43-8
EINECS號：200-425-3

維生素B1為白色結晶或結晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。在堿性溶液中容易分解變質(zhì)。酸堿度在3.5時可耐100℃高溫，酸堿大于5時易失效。遇光和熱效價下降。故應置于遮光，涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。還原性物質(zhì)亞硫酸鹽、二氧化硫等能使維生素B1失活。

【用途】：營養(yǎng)增補劑。可用于谷類及其制品、飲液、乳飲料、嬰幼兒食品，食鹽，固體飲料，配制酒，營養(yǎng)性固體飲料，膠基糖果，含乳固體飲料，豆奶粉、豆粉，即食早餐谷類食品，果凍，可可粉及其他口味營養(yǎng)型固體飲料，孕產(chǎn)婦配方奶粉，兒童配方奶粉，方便面粉包，孕產(chǎn)婦配方粉。可添加于白米、小麥粉、面包、面條、醬油、乳制品、人造奶油、糕點、清涼飲料果醬等食品。應按食品形態(tài)選用各種硫胺素衍生物。

【限量】：1.GB14880-94（mg/kg）：谷類及其制品、飲料、乳及乳飲料、飲液，3~5；嬰幼兒食品4~8。          2.GB2760-2002（mg/kg）：配制酒1~2；即食早餐谷類食品7.5~17.5；果凍1.0~7.0；果汁（果味）型飲料2~3；可可粉及其他口味營養(yǎng)型固體飲料10~22（相應營養(yǎng)型乳飲料按稀釋倍數(shù)降低使用量）。膠基糖果16~33；含乳固體飲料0.089~0.187；豆奶粉、豆粉，6~15；豆?jié){、豆奶，1~3。          3.適度為限（FDA，§184.1875，2000）。          4.FEMA（mg/kg）：飲料、焙烤食品、肉、肉類香腸、肉湯、乳與乳制品、調(diào)味品、谷類制品，均50。