鄭州佳元機(jī)械設(shè)備有限公司

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一、用洗面機(jī)洗面

洗面進(jìn)程用的設(shè)備是洗面機(jī)，這個(gè)進(jìn)程大約耗時(shí)1小時(shí)左右。洗面機(jī)先把面粉和成面團(tuán)，通過(guò)10-20分鐘的醒面進(jìn)程，然后重復(fù)加水洗面大約5次。洗面就像洗衣服相同在水里拌和清洗面團(tuán)，把面筋兜住的淀粉顆粒用水沖刷出來(lái)。洗面沖刷放出來(lái)的是白色的淀粉顆粒和水的污濁液，用大盆或池子乘，樶終剩在洗面機(jī)里的是面筋團(tuán)（就像洗潔凈的衣服）。淀粉水要沉積，面筋團(tuán)要用清水泡住發(fā)酵，以供后續(xù)運(yùn)用。

二、沉淀進(jìn)程

通過(guò)洗面沖刷出來(lái)的淀粉水污濁液濃度比較低，含水量太高，不能直接做涼皮，需求先沉淀。沉淀進(jìn)程就是淀粉水放在池子里不要攪動(dòng)，讓淀粉顆粒漸漸天然沉積下去。大約通過(guò)4-6個(gè)小時(shí)左右后，沉積池中就能看到顯著的分層，上層是有一點(diǎn)發(fā)黃的通明的水，基層是白色的高濃度的淀粉水漿。這個(gè)時(shí)分要漸漸的把上層的通明廢水排放出來(lái)，要排潔凈，只留基層的濃漿。濃漿也是下面稠上面稀，要拌和均勻后才干運(yùn)用。

三、用涼皮機(jī)做涼皮

做涼皮的進(jìn)程運(yùn)用的設(shè)備是涼皮機(jī)。這個(gè)進(jìn)程和手工是差不多的，都是把淀粉漿攤開(kāi)成薄片蒸熟，具體進(jìn)程請(qǐng)看佳元圓形涼皮機(jī)的視頻。

四、蒸面筋

洗好的面筋放在清水里泡著發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)后，面筋開(kāi)端變軟，這個(gè)時(shí)分就能夠蒸面筋了。把面筋剪成拳頭大的塊擺放在籠屜里蒸，就像蒸饅頭相同。蒸面筋的時(shí)間比饅頭長(zhǎng)許多，大約需求40-60分鐘才干完全蒸好。正好的面筋就像凍豆腐相同，能夠隨涼皮一同配送出售了。

三、四不分先后，能夠一起進(jìn)行。