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【產品中文名稱】丙酮酸鈣
【產品英文名稱】Calcium pyruvate
【產品分子式】(CH3COCOO)Ca·nH2O(n=2.5) 【C6H6CaO6】
【產品分子量】214.19
【產品CAS NO】52009-14-0
【產品性狀】白色結晶粉末，無味。
【產品溶解性】微溶于水。

性狀

外觀：無結塊，無肉眼可見雜質。

顏色：具有該產品固有的色澤，且均勻一致。

氣味：該產品固有的氣味。

用途

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05。
（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

用途:用作醫(yī)藥的原料和食品添加劑