鄭州奇華頓化工產(chǎn)品有限公司
主營產(chǎn)品: 食品添加劑
供應(yīng)優(yōu)質(zhì)肉制品專用滾揉-注射卡拉膠-純卡拉膠
價格
訂貨量(千克)
¥32.00
≥25
店鋪主推品 熱銷潛力款
専將專將專尋尊尋尉將將
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鄭州奇華頓化工產(chǎn)品有限公司
店齡6年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
周二巍 經(jīng)理
聯(lián)系電話
専將專將專尋尊尋尉將將
經(jīng)營模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
河南省鄭州市
主營產(chǎn)品
卡拉膠
卡拉膠,又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠,因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同,可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。廣泛用于制造果凍,冰淇淋,糕點,軟糖,罐頭,肉制品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等。
本系列產(chǎn)品是專為改善肉制品質(zhì),提高肉制品出品率而設(shè)計的肉制品專用膠,其特點:有極佳的保水性、彈性好、口感佳、切片性好、有光澤、乳化性好,廣泛適用于各種西式火腿、午餐肉、烤肉、牛肉塊等肉制品,可有效地增強肉的持水性,改善制品彈性及切片性能,即使在出品率達(dá)150-180%以上仍有良好的切片及組織結(jié)構(gòu),從而提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低成本,經(jīng)濟效益顯著。使用時,按所需的硬度,彈性加入的比例為0.3-0.6%(按出品率比例)。
烤肉加工工藝:
烤肉快、烤里脊、烤鴨肉、烤火雞腿,孜然牛肉塊等,以其獨特風(fēng)味,口感鮮嫩,爽脆和美味普遍受到廣大消費者歡迎,其配方與工藝方法大同小異。
1.修整肉塊
2.機械擠壓嫩化
3.注射水配制:用0-2°c的冰水溶解各種輔料和原材料;
4.注射:調(diào)整好壓力并注射2次,使用后重量在160斤以上;
5.滾揉:在0-4°c衛(wèi)生環(huán)境下棍揉6-12轉(zhuǎn)/分,干滾30分鐘,然后分批加入注射余下溶液,抽0.08-0.1MPa真空。以滾揉30分鐘,停30分鐘,共滾12-24小時;
6.蒸煮:81°c-86°c蒸煮中心溫度73-76°c30分鐘
7.煙熏:75°c煙熏,40分鐘或視季節(jié),肉塊表面水分活性,顏色和香味而定;