山東省博興縣潔速爾廚業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 其他炊事設(shè)備
烤串釬-簽子清洗機(jī)-不銹鋼烤串釬-簽子清洗機(jī)批發(fā)-潔速爾
價(jià)格
訂貨量(臺)
¥1980.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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山東省博興縣潔速爾廚業(yè)有限公司
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張經(jīng)理
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濱州市
主營產(chǎn)品
木炭使用
燃料的選擇還是木炭,盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味,因此,選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長,火勢好。木炭選樹枝部分,不要使用整塊莖,否則不易點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時(shí)候,以一包火種5粒而言,一次放進(jìn)5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候,再把它攤平來烤,木炭的表層還未燒透時(shí),請勿急著烤,這樣容易把食物弄臟,弄黑。
錯(cuò)誤一:烤得太焦。燒焦的物質(zhì)很容易致癌,而肉類油脂滴到炭火時(shí),產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會隨煙揮發(fā)附著在食物上,也是很強(qiáng)的致癌物。
解決辦法:烤肉時(shí)錫箔紙包起,以避免吃下致癌物。一旦燒焦,一定要將燒焦的部位扔掉,不可食用。
錯(cuò)誤二:烤肉醬放得太多。一般在烤肉前用醬油等腌制,而烤時(shí)又需加入許多烤肉醬,這樣會導(dǎo)致吃下過多鹽分。
解決辦法:的方式是用低鹽醬油腌制,如此就不需再使用烤肉醬;或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋,如果因此太稀而不好沾附,可加點(diǎn)兒太勾芡
據(jù)了解,由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤,被分解的脂肪滴在炭火上,食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合,就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質(zhì),附著于食物表面。有人測出,烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達(dá)每公斤125微克。在高峰期,不僅危害食用者,而且危害過路人群。人們?nèi)绻麗鄢员槐讲④盼廴镜臒臼称?,致癌物質(zhì)會在體內(nèi)蓄積,有誘發(fā)、的危險(xiǎn)。