廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
      澄粉：又稱澄面，小麥淀粉，是一種無筋的面粉，成份為小麥，可用來制作各種各樣美味的點(diǎn)心，它實(shí)際上是一種加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。用來制作點(diǎn)心，點(diǎn)心皮會(huì)呈透明狀。小麥淀粉服務(wù)熱線。

        土豆淀粉：即馬鈴薯淀粉。質(zhì)地細(xì)膩、顏色潔白，具有天然磷光，濃稠度和亮度適中，尤其是透明度很好，常廣泛用于上漿。土豆淀粉，糊化溫度低，不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，否則它會(huì)立即結(jié)塊而無法煮散。小麥淀粉：屬谷類淀粉，別稱：澄粉。顏色白，但光澤較差，品質(zhì)不如土豆淀粉 ，勾芡后容易沉淀，比較適合用來做透明的中式點(diǎn)心。玉米淀粉：屬谷類淀粉。調(diào)水淀粉，作腌肉料或制作有酥皮的油炸類菜肴（掛糊）。如果家里沒有低筋面粉，可以嘗試用玉米淀粉調(diào)配普通面粉的方式來替代。小麥淀粉服務(wù)熱線。

      目前正處于淀粉行業(yè)需求淡季，南方連續(xù)的降雨對(duì)下游食品加工行業(yè)的開工產(chǎn)生影響，對(duì)小麥淀粉的消耗量縮減。同時(shí)北方粉絲加工尚未展開，涼皮加工需求逐步下滑，對(duì)現(xiàn)階段行情支撐有限。在主產(chǎn)區(qū)廠家開工率維持高位的情況下，市場(chǎng)供需緊張的情況緩解，對(duì)市場(chǎng)利好支撐減弱。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       上半年玉米淀粉市場(chǎng)價(jià)格震蕩運(yùn)行，起伏有限，而小麥淀粉價(jià)格漲幅達(dá)到12.2%。截至本月初，小麥淀粉與玉米淀粉的價(jià)格為700-750元/噸。持續(xù)擴(kuò)大的價(jià)差對(duì)下游采購(gòu)心態(tài)產(chǎn)生了利空影響，使用替代品的意向顯現(xiàn)，制約了市場(chǎng)對(duì)小麥淀粉的消耗。同時(shí)小麥淀粉價(jià)格高位運(yùn)行，使得下游采購(gòu)心態(tài)趨于謹(jǐn)慎，按需采購(gòu)為主，壓貨量減少。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       面條表面/附近和核心中淀粉的膨脹程度不同，從而導(dǎo)致面條表面光滑，質(zhì)地上有彈性，耐咀嚼。Ross等（1997年）建立了一種熟面條核心區(qū)中淀粉和面筋的分子結(jié)構(gòu)示意圖，該模型進(jìn)步之處在于加入了溶出的直鏈淀粉和面筋蛋白纖維的相互作用。本文建立了一個(gè)煮制前后面條淀粉和面筋網(wǎng)絡(luò)的示意圖（見圖3），圖中還描述了淀粉多級(jí)結(jié)構(gòu)對(duì)熟面條品質(zhì)的影響。小麥淀粉服務(wù)熱線。

      一相是由聚合物和面筋蛋白和糊化淀粉粒擠出的直鏈淀粉形成連續(xù)的三維體系。另一相則是由三維體系中殘留的膨脹淀粉粒構(gòu)成的分散顆粒相。圖3B到3D呈現(xiàn)了煮制和貯藏（老化）期間面條中淀粉的顆粒變化情況，建立了不同相之間的聯(lián)系。在面條煮制的初始階段，由于吸水量有限以及煮制時(shí)間較短，淀粉顆粒膨脹程度有限（圖3B），而溶出的直鏈淀粉分子像膠水一樣將淀粉顆粒與面筋粘合在一起。小麥淀粉服務(wù)熱線。