卡德蘭膠的特性 

1、溶解性

      卡德蘭膠不溶解于水和乙醇，可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液?？ǖ绿m膠很容易分散在冷水中，經(jīng)過高速斬拌處理后，可形成更為均勻穩(wěn)定的分散液體系。 
 

2、形成性

      卡德蘭膠形成的凝膠按其性質(zhì)可分為低位凝膠和高位凝膠。低位凝膠（熱可逆性）：把卡德蘭膠的水分散液加熱到約5565后再降溫至約40以下,就能形成熱可逆性的低位凝膠；這種低位凝膠 再被加熱到約60時(shí),能恢復(fù)到原有的水分散液狀態(tài)；而當(dāng)?shù)臀荒z被加熱到80以上則能形成熱不可逆性的高位凝膠；低位凝膠被攪拌而粉碎后,仍能通過加熱再形成到低位凝膠和高位凝膠；低位凝膠比高位凝膠的膠體強(qiáng)度弱。高位凝膠（熱不可逆性）：把卡德蘭膠的水分散液加熱到約80以上時(shí),就能形成穩(wěn)固而富有彈性的熱不可逆高位凝膠；高位凝膠一旦被粉碎后就不能再恢復(fù)到原狀。在食品加工業(yè),主要利用卡德蘭膠的高位凝膠特性。 
 

3、熱穩(wěn)定性

      卡德蘭膠的膠體對熱具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件下也具穩(wěn)定性。 
 

4、 耐冷凍性

      卡德蘭膠的膠體構(gòu)造不會因冷凍-解凍而發(fā)生變化,故也能被利用在冷凍食品等。
 

5、水分離性

      卡德蘭膠膠體被直接使用于加工食品時(shí),有時(shí)會發(fā)生水分離現(xiàn)象。水分離會隨加熱溫度的上升而增加，但隨卡德蘭膠的濃度增加而減少。水分離現(xiàn)象可用淀粉（不易老化的玉米淀粉、化工淀粉）來添加以達(dá)到抑制作用。 

包   裝： 牛皮紙袋或紙桶包裝，每袋（桶）凈含量為25KG，還可根據(jù)客戶需要包裝。

運(yùn)   輸： 輕裝輕卸以防包裝破損，防日曬雨淋，不能與有毒，有害物同運(yùn)。為非危險(xiǎn)品。
儲   存： 儲存于陰涼,干燥,清潔,遮光的環(huán)境中，嚴(yán)禁與有毒,有害物質(zhì)混放，以免污染