范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食用油脂(通常是硬化植物油)經(jīng)甘油解制成脂肪酸甘油一酯和甘油二酯的混和物, 用五氧化二磷進(jìn)行磷酸化反應(yīng),并用氨中和而得的食品添加劑銨磷脂。

技術(shù)要求

感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 感官要求

項(xiàng)目	要求	檢驗(yàn)方法
狀態(tài)	油脂狀的半固態(tài)	取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤(pán)中,在 自然光線下觀察其狀態(tài)

理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2 理化指標(biāo)

項(xiàng)目	要求	檢驗(yàn)方法
磷(以P計(jì)), w /%	3.0~3.4	附錄中磷的測(cè)定
氨態(tài)氮(以N計(jì)), w /%	1.2~1.5	附錄中氨態(tài)氮的測(cè)定
鉛( Pb) /(mg/kg)	2.0	GB5009. 12

附錄

檢 驗(yàn) 方 法

一般規(guī)定

本標(biāo)準(zhǔn)所用試劑和水在沒(méi)有注明其他要求時(shí),均指分析純?cè)噭┖虶B/T6682規(guī)定的三級(jí)水。試劑中 所用標(biāo)準(zhǔn)溶液、雜質(zhì)測(cè)定用標(biāo)準(zhǔn)溶液、制劑和制品,在沒(méi)有注明其他要求時(shí)均按GB/T601、 GB/T602、 GB/T603之規(guī)定制備。試驗(yàn)中所用溶液在未注明用何種溶劑配制時(shí),均指水溶液。

鑒別試驗(yàn)

磷酸根的鑒別方法

試劑和材料：

無(wú)水碳酸鈉。

硝酸。

鉬酸銨溶液。

鑒別方法：

稱(chēng)取1g試樣,置于瓷蒸發(fā)皿中,加入2g無(wú)水碳酸鈉,在電爐上加熱灼燒,冷卻后用5mL水和 5mL硝酸溶解殘?jiān)?加入5mL鉬酸銨,加熱至沸騰,產(chǎn)生黃色沉淀。

脂肪酸和銨離子的鑒別方法：

將1g試樣和25mL的0. 5mo l /L乙醇-氫氧化鉀溶液加熱回流,冷凝器末端會(huì)溢出氨氣,并能使 石蕊試紙變色?；亓?h后冷卻殘余物為鉀皂。

磷(以P計(jì))的測(cè)定

試劑和材料：

硫酸。

硝酸。

高氯酸。

釩酸銨-鉬酸銨溶液:分別用水溶解20g鉬酸銨和1g釩酸銨,將兩溶液混合,加入140mL硝 酸,用水稀釋至1000mL,混勻。

五氧化二磷標(biāo)準(zhǔn)貯備溶液:將磷酸二氫鉀在110℃±2℃烘2h,在干燥器中冷卻后稱(chēng)取3. 835g (精確至0. 0005g),加水溶解,移入1000mL容量瓶中,用水稀釋至刻度,混勻。此溶液1mL含五氧 化二磷2. 00mg。

五氧化二磷標(biāo)準(zhǔn)工作溶液:準(zhǔn)確吸取50. 0mL五氧化二磷標(biāo)準(zhǔn)貯備溶液于500mL容量瓶中, 用水稀釋至刻度,混勻。此溶液1mL含五氧化二磷0.2mg。

儀器和設(shè)備

分光光度計(jì):波長(zhǎng)范圍包含420nm。