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煮水餃爐

煮水餃要用熱水還是冷水？

一般人煮水餃都會(huì)等到水滾了，才把水餃放下去，不過(guò)，其實(shí)直接用冷水也可以煮水餃，比起滾水煮水餃，不但時(shí)間短、省氣，而且不用怕會(huì)將水餃皮煮爛。只是用冷水直接煮，水餃爐價(jià)格，只限“冷凍水餃”。

開(kāi)火準(zhǔn)備煮水餃，水還沒(méi)滾就把水餃往鍋里放，接著放著不管，等到10分鐘過(guò)去，一顆顆飽滿(mǎn)的水餃就能上桌了。如果等水滾才把冷凍水餃丟進(jìn)去，外面100度，里面可能零下10幾度，一加熱起來(lái)，常常皮熟了，水餃爐品牌，但肉還沒(méi)熟，但如果用冷水煮就不會(huì)有這種問(wèn)題。

煮水餃爐

包餃子注意防止?jié)B水

      大白菜做餃子餡，由于含水量高，如擠掉水分不僅損失營(yíng)養(yǎng)，也影響鮮美味道，如不擠掉水汁，一加鹽水汁更多，沒(méi)法包。要避免這種情況，需注意四點(diǎn)，一是白菜洗后要晾去水分；二是宜切不宜剁，要一刀一刀切好，三是將切好的餡先澆上食油，輕輕攪拌，使菜的表面形成食油保護(hù)層，再遇到鹽即不易出水；四是鹽放晚些，待包時(shí)再放，這樣包出的餃子營(yíng)養(yǎng)豐富，味道清香。

     小提示：如餡中滲出白菜汁水，切莫倒掉，可加些面包渣即可吸去水汁。

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煮水餃爐

水餃陷的做法：     

     素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細(xì)小，如韭菜以0.5公分以上為宜。

     水餃素餡一般用生肉，更營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，益于身心。生肉餡需加高湯（或水）俗稱(chēng)：打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿(mǎn)。有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感“干柴”，有些肉頂破皮，加水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多。加水應(yīng)在調(diào)味品加了以后，否則調(diào)料品不能滲透入味，水分也吸不進(jìn)去。加水時(shí)逐步加，須一個(gè)方向攪，打好可放入冰箱凍一小時(shí)，使用時(shí)才加蔥花。

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