真空滾揉機的詳細介紹：

   1.滾揉機作用：破壞肉的組織結構使肉質(zhì)松軟加速蛋白質(zhì)的提取和溶解達到一定的口感效果。

   2.滾揉機特點：使淹制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收；增強肉的結著力，增強產(chǎn)品彈性；改善制

品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎；增加產(chǎn)品保水性，提高出品率；保持肉塊色澤，肉制鮮嫩；設定真

空滾揉機工作總時間設定滾揉時間；設定滾揉間歇時間；連續(xù)滾揉；間歇滾揉；正轉(zhuǎn)自動出料。

   3.滾揉機適用范圍：陽光機械滾揉機適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、

休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間、改

善效果，提高肉品品質(zhì)。

滾揉機的使用起到了怎樣的作用，談起滾揉機大家多數(shù)知道是肉制品加工的設備，至于該設備是怎樣加工的很多人還是不知道，該設備在加工中究竟起到了什么作用也是很迷茫，大家對滾揉機在加工使用中發(fā)揮的作用還是很關注的，讓我給大家來介紹一下吧。

滾揉機是通過翻滾、碰撞以及擠壓、摩擦來完成一系列的加工動作，是現(xiàn)代肉制品加工中關鍵的一道工序。滾揉機在肉制品生產(chǎn)過程中的主要作用是：腌制后的肉塊質(zhì)地變硬，可塑性非常差，粘結不牢固，這對于肉制品加工來說是非常不利的，而經(jīng)過滾揉后，肉質(zhì)就會變得松軟，部分纖維斷裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性，肉塊間結合也變得緊密；加速鹽水滲透。

滾揉機維修：

滾揉機結構簡單，主要包括機架、滾筒、減速機、真空泵、鏈條傳動、控制電器等部分組成，如果對滾揉機結構還是不明白的用戶可以參考《滾揉機的結構解剖圖 》。從設備的結構可以看出滾揉機維修主要是指減速機和真空泵，減速機和真空泵的保修時間一般為一年期，一年內(nèi)可以無條件更換，如果超出一年，可以跟滾揉機生產(chǎn)廠家協(xié)商維修或更換。還可以自己購買，安裝上即可。小配件都可以更換。