山東壹心餐飲管理有限公司
主營產(chǎn)品: 鵝肉類
山東扒雞餐飲加盟-餐飲項目扒雞餐飲加盟-德州扒雞
價格
訂貨量(家)
¥30000.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
㠗㠙㠙㠖㠓㠙㠕㠚㠗㠛㠗
在線客服
德州扒雞的特點是:形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨、鮮奇滋補。
德州扒雞在造型上非常講究:
首先在“形“上就要特別注意,兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出,全雞呈臥體,色澤金黃,黃中透紅,遠遠望去似鴨浮水,口銜羽翎,十分美觀。
火候也非常重要:
●1.把雞放入油鍋炸制三分鐘,炸至金黃撈出;
●2.老湯加水煮沸后加入中藥料包,大火煮十分鐘(家中制作可以用高湯);
●3.放入炸好的雞,大火煮20分鐘后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘,最后再燜制6個小時。
德州扒雞以前 配方由花椒、八角、桂皮、茴香、丁香、、陳皮等組成,是典型的五香配方,具有除腥、增香、去異等功能,不失為很好的組合但亦沒有精彩之處。而經(jīng)過王明奎改過的配方鹵制扒雞,從而名聲大噪,好評如潮。其配方到底又增加了哪些香料?這些香料又起到什么作用呢?
我們從其配方上看其扒雞增加了草豆蔻、肉蔻、砂仁、沙姜共五味香料,砂仁含有豐富的芳樟醇的成分,其成分具有增食、且氣味芳香易揮發(fā),而且砂仁與八角、丁香、桂皮、茴香等配合使用效果更佳。氣味芳香強烈,味有辛辣感,微苦,有良好的去異功能。其成分含有豐富的蒎烯、芳樟醇等成分具有芳香氣息且易揮發(fā),這兩味香料可強化扒雞的外香,可做飄香、頭香使用。沙姜味辛,性溫具有溫中除濕、消食之功,亦具有驅(qū)除異味之效。其還具有濃郁持久的辛辣樣芳香特異的香氣。沙姜含有的桂皮酸乙酯是其風(fēng)味的主要成分,芳香穿透力強且香味穩(wěn)定,具有定香功能,賦予扒雞的內(nèi)香。
上合組織青島峰會菜單中的四味碟包括海米芹菜,山楂糕,酥魚和扒雞。其中海米為沙子口金鉤海米,酥魚食材為青島小黃花魚,扒雞為德州扒雞。
德州扒雞
類別:魯菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜
工藝:鹵
口味:五香味
口感:顏色呈金黃微紅,亮光,皮肉紅白分別,肉質(zhì)鮮嫩。
德州扒雞也是名雞之一,相傳已有300年歷史。1905年左右開始,開始試制扒雞,到1911年,幾經(jīng)改進,創(chuàng)制出別具風(fēng)味脫骨扒雞。正宗的需要有16種配料中茴香、花椒、大料、丁香等五香突出,吃來滑嫩松軟,清香不膩。制作綜合運用傳統(tǒng)的燒、熏、酥、炸、鹵等手段,色味俱佳、外形美觀。