山東壹心餐飲管理有限公司
主營產(chǎn)品: 鵝肉類
德州扒雞-德州扒雞技術(shù)培訓(xùn)-小本創(chuàng)業(yè)德州扒雞公司
價格
訂貨量(家)
¥40000.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
钳钶钶钺钼钶钷钻钳钸钳
在線客服
德州扒雞的特點是:形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨、鮮奇滋補。
德州扒雞在造型上非常講究:
首先在“形“上就要特別注意,兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出,全雞呈臥體,色澤金黃,黃中透紅,遠遠望去似鴨浮水,口銜羽翎,十分美觀。
火候也非常重要:
●1.把雞放入油鍋炸制三分鐘,炸至金黃撈出;
●2.老湯加水煮沸后加入中藥料包,大火煮十分鐘(家中制作可以用高湯);
●3.放入炸好的雞,大火煮20分鐘后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘,最后再燜制6個小時。
德州扒雞
廣東白切雞
五香脫骨扒雞由來已久
沒想雞香誘人,竟吸引了很多過路行人紛紛購買??腿速I了一嘗,嘖嘖稱贊:不只是肉爛味香,就連骨頭一嚼也是又酥又香,真可謂穿香透骨了。一鍋雞很快賣完了。
事后賈掌柜潛心研究,改進技藝。這就出現(xiàn)了扒雞的原始做法,即大火煮,小火燜,用如今的說法就是火候要先武后文,武文有序,扒雞所以名叫“扒”便起因于此。