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大鍋灶采用感應式加熱，無油煙、無明火、不只適用于任何傳統(tǒng)灶具運用場所，特別適用于安全級別高、無熄滅供應和禁火的場所，比如加油站、飛機、船舶、列車、化工廠、超市等單位。是順應國度節(jié)能減排，綠色環(huán)保的新倡導。機器不會產(chǎn)生廢氣、廢渣和噪音污染，便利、干凈，雙眼大鍋灶是廚房改造的綠色環(huán)保設備，大鍋灶非常好的改善了廚師的傳統(tǒng)工作環(huán)境，燃氣大鍋灶還可以透明作業(yè)，讓消費者可以看到雙眼炒灶的整個炒菜過程，電磁大鍋灶還可以在辦公樓、寫字樓、商務大廈等環(huán)境要求高的商務場所運用。

普通商用的節(jié)能爐灶是指酒店、餐飲企業(yè)運用的節(jié)能灶具。此類節(jié)能爐灶又分為兩個品種：

免空燒

廚師在燒菜過程中存在大量的空燒糜費，普通空燒糜費率占整個燒菜的30%以上時間，免空燒節(jié)能爐灶處理了空燒糜費的問題，到達“鍋到火起，鍋離火熄，防止空燒“的節(jié)能效果。這種爐灶國內(nèi)有十幾家廠家，但是大局部都由于穩(wěn)定性和耐用無法在市場上提高。

充分熄滅

酒店爐灶普通都是紅色火焰，緣由是熄滅率低，很多燃氣或者燃油沒有被充沛熄滅白白流失，運用節(jié)能充沛熄滅灶即可完成充沛熄滅，充沛熄滅的火焰是藍色的。國內(nèi)目前最先進的節(jié)能熄滅灶是湖北誰與爭鋒節(jié)能爐頭、恒采節(jié)能科技的一體化節(jié)能爐頭、銀珠公司的熄滅一體機，該熄滅機改動了了風機和節(jié)能爐頭，具有火焰猛、藍火以至紫火熄滅，熱值高等特性。 目前國內(nèi)運用節(jié)能爐灶的酒店和餐飲企業(yè)還不是很多，節(jié)能認識有待進一步提高。