黑豆紅色素，為水溶性色素，易溶于水、稀酸、稀堿、稀乙醇，不溶于無水乙醇。

穩(wěn)定性：本品對光、熱均較穩(wěn)定。

用途：按照食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB-2760-1996）本品可用于煙草化妝品及藥品的糖衣，也可用于配制酒（包括葡萄酒、米酒等）、飲料、糖果等普通食品中。使用時，先在酸性溶液中配成濃溶液，然后再使用

黑豆紅色素是從黑色大豆種皮中提取的花色苷類色素，是一種、的天然食用色素，具有作用、作用、作用、抗肥胖、等重要的生物活性。黑豆紅色素已經(jīng)列入我國食品添加劑(GB2760--1996)。 

黑豆紅(BlackBeanRed)是以黑豆皮為原料提制的天然色素，主要成分是花色苷，因此稱為黑豆花色苷。黑豆紅又名:野大豆紅，烏豆紅，黑豆色素，黑豆紅色素，黑豆皮紅色素。黑豆色素為類黃酮類化合物，屬花色素類色素。

作用

徐金瑞等分析了127份黑大豆種質(zhì)的總能力與總花色苷含量之間的相關(guān)性，認為黑大豆種皮中的總酚和花色苷是其作用的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。黑豆皮花色苷提取物具有較強的·OH、·O2-及自由基DPPH·的作用，其能力分別是維生素C的1.6、2.2和1.4倍。體內(nèi)試驗也顯示:黑豆皮花色苷提取物可使老齡小鼠血清超氧化物歧化酶(SOD)活性明顯增加，血清丙二醛MDA的生成明顯減少，證實了黑豆紅色素的活性。

作用

研究表明:氧化應(yīng)激是促進機體衰老的重要因素，B型單胺氧化酶(MAO-B)催化生成的H2O2是腦內(nèi)氧化應(yīng)激的一個特異性來源;皮膚中羥脯氨酸(Hyp)含量反映皮膚中膠原蛋白的生成情況，是衰老過程中敏感、特殊的生化指標。張瑞芬等研究了黑大豆種皮提取物(BSCE)對老齡小鼠的作用。通過HPLC檢測，BSCE主要成分為矢車菊素-3-葡萄糖苷，含量為2.3mg/g豆皮。以10月齡雄性昆明種小鼠為研究對象，給予不同濃度BSCE灌胃實驗，6周后處死動物，測定腦組織MAO-B活性及皮膚Hyp含量。結(jié)果顯示:攝人50g/LB-SCE后，老齡小鼠腦MAO-B活性顯著降低，皮膚Hyp明顯增加，說明BSCE對有一定作用。

抗肥胖、等其他生物活性

KwonSH.對大鼠進行高脂膳食實驗，研究表明:黑豆種皮中提取的花青素具有抗肥胖、的功效。黑豆花色苷可以調(diào)節(jié)的滲透作用、改善微循環(huán)，對免疫功能也有影響;還具有、提高視力等生理功能，是一種非常重要的天然食用色素。