物理性質(zhì)

【外觀】白色或近白色結(jié)晶性粉末。

【熔點(diǎn)】℃約295

【溶解性能】易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。

【穩(wěn)定性】穩(wěn)定

主要用途

脫氫乙酸鈉是繼 苯甲酸鈉 、尼泊金 、 山梨酸鉀 之后又一代新的 食品防腐保鮮劑 ，對(duì)霉菌、酵母菌 、細(xì)菌具有很好的抑制作用，廣泛應(yīng)用與飲料、食品、飼料的加工業(yè)，可延長(zhǎng)存放期，避免霉變損失。其作用機(jī)理是有效滲透到細(xì)胞體內(nèi)，抑制微生物的呼吸作用，從而達(dá)到防腐防霉保鮮保濕等作用。

脫氫乙酸鈉鹽具有廣譜的抗菌能力，對(duì)霉菌和酵母的抗菌能力尤強(qiáng)，脫氫乙酸鈉鹽對(duì)引起食品腐敗的酵母菌、霉菌作用極強(qiáng)，抑制有效濃度為0.05%-0.1%，一般用量為0.03%-0.05%。

主要用于腐乳、醬菜、果醬（*用量0.3g/Kg）；湯料、糕點(diǎn)和干酪、奶油、人造奶油 等（*用量0.5g/Kg）；在鹽漬蔬菜中*用量為0.3g/Kg（參見(jiàn)GBP70）。

脫氫乙酸鈉耐光 耐熱效果好，而且在食品加工過(guò)程中不會(huì)分解和隨水蒸氣蒸發(fā)    所以近年來(lái)脫氫醋酸鈉普遍受到食品企業(yè)的歡迎，在奶油、湯料（調(diào)味料、速食 湯料）、面包、蛋糕、糕點(diǎn)、蛋黃派 、腐乳醬菜、果漿、濃縮果漿、月餅、餡料、豆沙、蓮蓉 等廣泛應(yīng)用。