范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

昨天，一位粉絲問我什么時(shí)候制作面筋食譜。今天，我將發(fā)送面筋食譜?？久娼钜矐?yīng)該是非常受歡迎的小吃。它很便宜，味道也不錯(cuò)。它似乎使簡單的烤面筋。實(shí)際上，操作還是比較復(fù)雜的，特別是面筋的生產(chǎn)，要練習(xí)既要彈性又要美觀需要一定的時(shí)間。下面我將為您詳細(xì)介紹烤面筋的生產(chǎn)過程。

準(zhǔn)備烘烤面筋的設(shè)備項(xiàng)目：一個(gè)烤箱（請(qǐng)參見您自己的選擇，可以使用普通的碳烤箱或液化氣體，可以使用電），30個(gè)鐵標(biāo)簽（足夠），一個(gè)更大的不銹鋼桶一個(gè)，一把菜刀，一把剪板，不銹鋼臉盆，200-300根筷子（可以買到一次性筷子，比小指稍細(xì)，不能太細(xì)，在包裝時(shí)使用），一個(gè)塑料桶（用于浸泡面筋）和許多竹棍。

中國傳統(tǒng)的烤面筋是將面粉經(jīng)過水洗得到的面筋進(jìn)行制作的,現(xiàn)用面筋粉(谷朊粉)代替了,將面筋粉經(jīng)過制作而成型的彈簧(螺旋狀)的形狀的食物坯料,經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,后撒上調(diào)料即成香氣撲鼻的烤面筋。

面筋原料(蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上)采用高筋粉，經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油,隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞,再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬,紅油辣子,邊烤邊刷的過程中會(huì)發(fā)出吱吱的響聲,香味遠(yuǎn)飄,勾人食欲

面制品增筋劑：主要成分是：由乳化劑、植物膠、玉米淀粉等多種食品級(jí)原料精制而成。主要成份均為天然或生物提取物。但有的人工合成的增筋劑破壞面粉的營養(yǎng)，甚至有致癌作用，在國外被限制。作用：1、氧化面粉蛋白質(zhì)中的硫氫鍵（-S-H），形成雙硫鍵(-S-S),促進(jìn)面筯網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成。2、增強(qiáng)面團(tuán)的筯力，延長面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間。3、減少斷條率、增加筯力4、提高的白度，增強(qiáng)麥香風(fēng)味。 5、保持面制品的新鮮，防止哈敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期。