產(chǎn)品名稱；豌豆肽粉

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；國標(biāo)

有效成分；豌豆肽粉

CAS；有

型號；食品級

含量；99

豌豆蛋白粉的乳化性及乳化穩(wěn)定性隨蛋白液濃度的增大而增強(qiáng)；豌豆蛋白粉在pH4時，乳化性和乳化穩(wěn)定性低，隨著pH的升高，其乳化性和乳化穩(wěn)定性都增強(qiáng)。

食品中的應(yīng)用

豌豆蛋白粉可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到谷物食品中，如面包、蛋糕、掛面、營養(yǎng)米粉，也可作為肉類代用品添加到火腿腸、紅腸等西式肉制品中

豌豆肽是以豌豆蛋白為原料，利用生物復(fù)合酶酶解花生粕的定向酶切割技術(shù)。豌豆肽中含有人體不能自身合成的8種氨基酸，并且它們的比例接近于FAO/WHO的推薦模式。

產(chǎn)品名稱：豌豆低聚肽

產(chǎn)品規(guī)格：99

外觀性狀：白色或淺灰色粉末

存儲條件：應(yīng)密封遮光，貯存在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的地方,

活性肽的分類可按原料來源和保健功能來劃分。按原料劃分的類別有：

乳肽 主要由動物乳中酪蛋白與乳清蛋白酶解制得，比原蛋白更易溶解于水和被人體消化吸收，且耐酸、耐熱、滲透壓低，是活性肽中需求量、應(yīng)用最廣的保健食品素材。

大豆肽 由大豆蛋白酶解制得。具有低抗原性、膽固醇、促進(jìn)脂質(zhì)代謝及發(fā)酵等功能。用于食品能快速補(bǔ)充蛋白質(zhì)源，以及作為雙歧桿菌增殖因子。

玉米肽 由玉米蛋白酶解制得。具有，改善肝、腎、腸胃疾病患者營養(yǎng)的功能，并可促進(jìn)酒精代謝，用做醒酒食品。

豌豆肽 酶解豌豆蛋白制得?？谖稖睾汀r廉，可用于嬰兒配方乳粉。

卵白肽酶解卵蛋白制得。具有易消化吸收、低抗原、耐熱等特點，可用于流動食品、營養(yǎng)食品或糕點中。

畜產(chǎn)肽 由牲畜肌肉、內(nèi)臟、血液中的蛋白經(jīng)酶解而制得，如脫脂牛肉酶解制得牛肉肽，含較高支鏈氨基酸和肉毒堿，是低熱量蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑；新鮮豬肝經(jīng)酶解、脫色、脫臭、超濾精制得肝肽，可作促鐵吸收劑，用于嬰兒食品、飲料、糕點等；豬血經(jīng)酶解制得血球蛋白肽，可用于各類食品。

水產(chǎn)肽 各種魚肉蛋白酶解制得的肽，如沙丁魚肽，是血管緊張素轉(zhuǎn)換酶肽，不含苦味，可用于制作的保健食品或制劑。

絲蛋白肽 蠶繭絲蛋白經(jīng)酶解制得的低肽，具有促進(jìn)酒精代謝、、癡呆等多種功能，可用于醒酒食品和特種保健食品。

復(fù)合肽 動植物、水產(chǎn)、畜產(chǎn)等多種蛋白質(zhì)混合物經(jīng)酶解制得的復(fù)合肽，具有改善脂質(zhì)代謝功能，可用于各類保健食品。

按活性肽保健功能分類有 易消化吸收肽：主要是二肽、三肽等低肽，比氨基酸消化吸收快，吸收率高，并具有低抗原性、低滲透壓，不會引起過敏、等不良反應(yīng)，適用于胃功能低下、消化道疾病患者術(shù)后恢復(fù)、耐久力運(yùn)動員、嬰幼兒及老人的食品。

肽 又稱抗微生物肽，廣泛分布于自然界，在原核生物和真核生物中都存在。如植物、微生物、昆蟲和脊椎動物在微生物感染時迅速合成而得，也可采用基因克隆技術(shù)生產(chǎn)，如乳鏈菌肽（Nisin）即具有很強(qiáng)作用。肽主要用于食品防腐保鮮。