低聚果糖是一種天然活性物質。甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質，又比蔗糖甜味清爽。被譽為繼抗生素時代后*潛力的新一代添加劑——促生物質；已在乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、冷飲等多種食品中應用。 

低聚果糖為白色粉末，甜味柔和清爽，帶低聚果糖清香，無異味，無外來雜質。

低聚果糖不易被人體吸收，熱量值很低，低卡路里食品；低聚果糖甜度低，可生產無糖或低糖食品，深受人們的喜愛。

低聚果糖具有明顯的抑制淀粉回生的作用，這一特點用于食品時非常突出，利用低聚果糖生產的餅干、烘焙食品色澤美觀、松軟可口、組織均勻、保存性佳，可大大延長存放期。

低聚果糖在一25～5攝氏度的低溫下貯存仍很穩(wěn)定，可以應用在冰淇淋之類的冷食中。

低聚果糖應用于奶粉。

低聚果糖用于乳酸菌飲料，解決人們乳糖耐受性問題，增加水溶性可吸收鈣的含量。

低聚果糖在食品中的應用 

(1)在乳制品中的應用 低聚果糖在食品中廣泛的應用是在乳制品中。在發(fā)酵乳制品中添加低聚果糖，可以為產品中的雙歧桿菌等益生菌提供營養(yǎng)源，增強益生菌活菌的數(shù)量和作用，延長保質期；在非發(fā)酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖，由于低聚果糖在酸性條件下的穩(wěn)定性優(yōu)于蔗糖，且能使雙歧桿菌增殖，因此廣泛地代替部分蔗糖應用于酸奶、乳酸菌飲料等酸性食品。

(2)在谷物食品中的應用在谷物產品等添加低聚果糖，可以提高產品品質并延長產品貨架期。例如在焙烤食品中添加低聚果糖，可以增進產品的色澤，改進脆性，并有利于膨化。以蔗糖為糖源，若操作不當，產品色澤很容易變暗，而低聚果糖的著色效果比蔗糖好。利用低聚果糖發(fā)生美拉德反應賦予焙烤食品良好的風味和誘人的色澤。此外，將適量低聚果糖添加于面包中，能產生保濕作用，并能延緩淀粉老化，防止食品變硬，使其松軟可口，延長貨架保存期。

(3)在糖果、飲料中的應用作為獨特的低糖、低熱值、難消化的功能性甜味劑，低聚果糖添加于甜味食品、飲料中，可以改善產品口味，降低食品熱值。實際上，低聚果糖可以代替部分蔗糖用于生產各種糖果、果凍、巧克力等甜食制品，既能保持一定的甜度，特別適合于兒童食用；在果味飲料和茶飲料中添加低聚果糖，可以使產品口味更柔和清爽。

(4)在酒類中的應用 在酒類產品中添加低聚果糖，可以防止酒中內溶物沉淀，改善澄清度，提高酒的風味，使酒的口感更醇厚、更清爽。低聚果糖應用于白酒中，低聚果糖與脂肪酸酯的締合行為，測定了在體積分數(shù)為38%的乙醇溶液中低聚果糖對脂肪酸酯水解速率常數(shù)的影響，得出結論：低聚果糖對脂肪酸酯水解反應具有禁阻作用，從而對低度白酒中主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯等能起到穩(wěn)定作用。

(5)在保健品中的應用低聚果糖具有類似膳食纖維素的功能，保健品中添加低聚果糖，不僅可以提高產品的功效，而且還可以改善產品的口感，提高產品的檔次