范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

小麥淀粉是不是無麩質(zhì)是一個(gè)不太好回答的問題。按照定義來說小麥淀粉雖是小麥制品但是只有淀粉不含任何蛋白（麩質(zhì)則是一個(gè)小麥蛋白）。雖然小麥淀粉是小麥制品， 但是它也是有可能成為無麩質(zhì)。不同的工廠有不同的工藝：一些把蛋白分離的干凈一些， 一些則多一些殘留蛋白。 目前國內(nèi)沒有售賣無麩質(zhì)小麥淀粉。但是，沒有經(jīng)過特殊處理的小麥淀粉中麩質(zhì)的含量差異很大，從少于5到超過1萬ppm，有極可能達(dá)到引發(fā)過敏反應(yīng)的劑量。如果麩質(zhì)不耐受， 那么小麥淀粉是沒有問題的?；加腥槊訛a需要嚴(yán)格無麩質(zhì)的小伙伴還是建議選擇無麩質(zhì)的小麥淀粉喲～無麩質(zhì)的小麥淀粉烹飪確保腸胃不受自身系統(tǒng)攻擊。

面粉與小麥淀粉是不同的兩種東西，面粉是將小麥經(jīng)過一系列加工形成的產(chǎn)物，它含有小麥全部的營養(yǎng)成分，可以用于制作各種面食，小麥面粉的分類是比較多，主要是根據(jù)我們的用途來選擇相應(yīng)的面粉種類。例如：面包一般選擇國外高筋面粉比較多，餅干曲奇則選擇低筋面粉做，水餃面條饅頭則選擇中筋或中高筋面粉都可以做，這些蒸煮類食物的食用范圍較廣，一般大家選擇的較多，只有適合的才是比較好的面粉。

魔芋膠加上量對(duì)小麥淀粉疑膠質(zhì)構(gòu)的危害。木薯淀粉疑膠質(zhì)構(gòu)與食品類質(zhì)量間具備密切相關(guān)，疑膠強(qiáng)度、延展性、內(nèi)聚性等特點(diǎn)對(duì)食品類口味、持水溶性等擁有關(guān)鍵危害。隨魔芋膠加上量提升，小麥淀粉疑膠強(qiáng)度呈下降趨勢(shì)。木薯淀粉疑膠強(qiáng)度與直鏈淀粉成分息息相關(guān)，直鏈淀粉成分越大，其木薯淀粉疑膠抗壓強(qiáng)度越大。加上魔芋膠阻攔直鏈淀粉分子結(jié)構(gòu)間集聚重新排列，消弱直鏈淀粉分子結(jié)構(gòu)間相互作用力，魔芋膠與木薯淀粉分子結(jié)構(gòu)間盤繞使其混配管理體系產(chǎn)生比較綿軟疑膠。小麥淀粉疑膠內(nèi)聚性和咬合性隨魔芋膠加上量提升而提高，但延展性轉(zhuǎn)變并不大。