為淡黃至黃色液體。鮮姜油的質(zhì)量比干姜油好得多。有特殊的氣味和辛辣的滋味。具生姜特征香氣。密度0.877-0.888。折射率1.488-1.494(20℃)。旋光度-28°--45℃。皂征值≤20。不溶于水、甘油和乙二醇、溶于乙醇、*、氯仿、礦物油和大多數(shù)動(dòng)植物油等。主成分生姜酚(Shogaol)、檸檬栓、水芹烯、冰片等。主產(chǎn)于牙買(mǎi)加、西非、印度、中國(guó)和澳大利亞。主要用于配制食用香精、各種含酒*料、軟飲料和糖果，也用于香水等化妝品。

姜油除了在藥用里有用途外，還在熱炒、冷拌和各種食品中可作為調(diào)料；用于保健，有開(kāi)胃、御寒、殺菌等作用。還可作為酒類、化妝品等的調(diào)香劑。