組氨酸是一種氨基酸，化學式為C6H9N3O2，分子量為155。組氨酸在1896年由德國物理學家艾布瑞契·克賽爾*分離出來。在營養(yǎng)學的范疇里，組氨酸被認為是一種人類必需的氨基酸，主要是兒童。在發(fā)育多年之后，人類開始可以自己合成它，在這時便成為非必要氨基酸了。在慢性尿毒癥患者的膳食中添加少量的組氨酸，氨基酸結合進入血紅蛋白的速度增加，腎原性貧血減輕，所以組氨酸也是尿毒癥患者的必需氨酸。 在組氨酸脫羧酶的作用下，組氨酸脫羧形成組胺。組胺具有很強的血管舒張作用，并與多種變態(tài)反應及發(fā)炎有關。此外，組胺會刺激胃蛋白酶與胃酸。