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諸城市勁創(chuàng)機(jī)械科技有限公司
主營產(chǎn)品: 其他休閑食品機(jī)械
勁創(chuàng)機(jī)械-自動進(jìn)出料滾揉機(jī)報(bào)價(jià)-豬頭肉滾揉機(jī)設(shè)備
價(jià)格
訂貨量(臺)
¥9000.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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1、肉食在滾揉機(jī)真空狀態(tài)下滾揉,會使產(chǎn)品物理體積得到膨脹松軟,改善肉制品組織結(jié)構(gòu),讓腌料更容易被均勻吸收,同時(shí)還可以增強(qiáng)保水性,做出來的產(chǎn)品口感色澤更好。
2、真空滾揉機(jī)滾揉的環(huán)境是真空狀態(tài),可以抑制微生物的生長繁殖,減少了食品氧化,控制低溫。
3、肉食在滾揉機(jī)真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生,而且肉制品在真空狀態(tài)下不會氧化,不會使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì),還可以可以抑制微生物的生長繁殖。
滾揉機(jī)運(yùn)作中讓肉塊充分吸收鹽水,使蛋白質(zhì)溶解 ,滾揉機(jī)采用臥式、固定支架,結(jié)構(gòu)緊湊。適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及傳統(tǒng)中式禽類、醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。物料肉在真空狀態(tài)下,通過螺旋槳葉的強(qiáng)制循環(huán)摔打、靜置,加速鹽水分布和吸收,促進(jìn)肌纖維蛋白的溶解和提取,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低蒸煮損失。 經(jīng)過滾揉工藝,可以縮短腌制時(shí)間,改善肉品品質(zhì)。真空滾揉機(jī)主要適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。
真空滾揉機(jī)的應(yīng)用比較廣泛,這是因?yàn)檎婵諠L揉機(jī)和常壓滾揉機(jī)相比有較多優(yōu)點(diǎn):能把肉內(nèi)的空氣排出,以免在滾揉時(shí)因?yàn)槭軣岫休^多氣孔;能讓鹽水快速滲透;還能抑制需氧菌生長。
1、為了更加有效地減少因摩擦而造成的肉溫上升和氣泡產(chǎn)生,將真空滾揉機(jī)置于溫度較低的環(huán)境下進(jìn)行,可以選用外壁夾層可以制冷的真空滾揉機(jī),或是槳葉上可以制冷的真空滾揉機(jī)。
2、影響真空滾揉機(jī)工作效果的因素非常多。如:滾筒直徑大??;滾筒的轉(zhuǎn)速(通常是10~12r/min);滾揉的時(shí)間;滾揉的距離(滾揉的距離L=滾筒線速度×滾揉的時(shí)間=滾筒內(nèi)周長C×轉(zhuǎn)速R×滾揉時(shí)間t);肉塊大?。谎b肉量(60%左右, 不能超過70%);槳葉的大小和槳葉與滾筒的夾角;滾揉時(shí)的溫度;靜置所需的時(shí)間(滾揉方法一般選用間歇式,總滾揉時(shí)間與旋轉(zhuǎn)速度一樣時(shí)可以讓出品率增加2%~3%);真空度(應(yīng)在-80kPa以上,但是也不能過高)。