銀魚體形細長，潔白如銀，肉密無刺且滋味鮮美，素有“魚類皇后”的譽稱。銀魚，古稱膾殘魚。唐朝皮日休"分明數(shù)得膾殘魚"和宋代司馬光"銀花膾魚肥"的詩句，指的都是銀魚。 銀魚一年四季皆產，無骨，透明，烹熟后呈白色，小者只若牙簽粗細，大者可堪比小指。

銀魚深加工制作方法：

1.原料處理:鮮銀魚出水后含有大量粘液，必須洗凈，揀凈雜魚、蝦類及其它雜質，將銀魚倒入預先盛好半桶清水的木桶中，加食油數(shù)滴，用手攪拌2~3分鐘，除去泡沫粘液，用清水過濾洗凈。另一方法，將揀凈的鮮銀魚，用清水沖洗一下，倒入輕度的明礬水中浸洗1~2分鐘，撈出。要注意明礬的使用，天氣好，陽光強，有小風，蒸發(fā)快，礬要輕或不用礬(礬水比例約為1∶60，濃度為1.5波美度);天氣陰，水分蒸發(fā)慢，用礬宜重些(礬水比例為4∶60，濃度為7波美度);下雨天空氣潮濕，礬水濃度可更大些(礬水比例為12∶60，濃度為11波美度)。

2.日干:首先，漁民在船上以處理的原料措施撒在曬魚的網(wǎng)架上(漁民稱撬布，用麻線織成，以豬血、栲皮染過，長4~4.7米、寬1.3米、四邊口高10厘米)，或直接倒上網(wǎng)架，鋪平，輕壓，在太陽光下曬干。在較強日光下經(jīng)半天時間，達六七成干時，要將銀魚在撬布上掀起，當時成鍋巴狀，用手拆開，繼續(xù)日曬，約八九成干，收進船艙暫存。第二步，水產公司收購后再次日曬，基本干燥。日干時應特別注意，不能干燥或度，否則打包后成碎末，變?yōu)閺U品。如已干燥過度的，可用尚未干燥的覆蓋其上，并逐漸翻曬拌和，達干燥適宜為止。

3.包裝:經(jīng)干燥的銀魚，搬進倉庫，堆放在鋪木板的平地上，經(jīng)一晝夜待熱度發(fā)散，冷卻后進行包裝。包裝工具用麻袋，每袋裝100千克。包裝時要壓緊，避免空隙大吸濕變質。

產品特點 身條細小，呈半透明銀白色，光滑無鱗，肉質細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值很高。既可做湯，又可蒸菜，的確是一款美味佳品。