卡拉膠（Carrageenan）,可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。用于制造果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。

卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結(jié)合粘度增加，與蛋白質(zhì)反應起乳化作用，使乳化液穩(wěn)定。

冰淇淋(雪糕)：防*乳清分離、延*溶化。

甜果凍、羊羹：膠凝劑。

肉制品：增稠保水，粘結(jié)劑，提*產(chǎn)品的切片性、彈性。

巧克力牛奶：懸浮，增*質(zhì)感。

果汁飲料：使細小果肉粒均勻，懸浮，增*口感。