范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

制作烤面筋串除了主料谷朊粉之外，還需要鹽和溫水，谷朊粉和面方法和普通面粉有所不同，需要先放水后放谷朊粉，首先把少量鹽和溫水充分融合，然后將谷朊粉撒至水中，過(guò)程中要攪拌著，撒完之后揉一揉，面筋團(tuán)光滑就可以了，然后用保鮮膜蓋住，醒面。水溫要根據(jù)當(dāng)季的氣溫而定，冬季用三十度左右的溫水和面，醒面時(shí)間也長(zhǎng)一些兩個(gè)小時(shí)左右，夏季用溫度再低一些的水或者涼水和面，醒面時(shí)間較短一小時(shí)之內(nèi)就可以了，醒好之后放在塑料案板或者鋁板上切條，切記不要放在木質(zhì)案板上，因?yàn)槊娼顖F(tuán)彈性很大會(huì)粘在木質(zhì)案板上的很難處理。

谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來(lái)的天然蛋白質(zhì)，由多種氨基酸組成，蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%～85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白資源。具有粘性、彈性、延伸性和薄膜成型性。

谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時(shí)也是水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前國(guó)內(nèi)還把谷朊粉作為一種有效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包粉的生產(chǎn)，添加量不受限制。谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。

不同品種的小麥其蛋白質(zhì)含量不同，一般蛋白質(zhì)含量占總粒重的8%～16%，制成面粉后蛋白質(zhì)含量為8%～15%。小麥蛋白可按其溶解度分為清蛋白、球蛋白、麥醇溶谷蛋白和麥谷蛋白。清蛋白占小麥蛋白總量的3%～5%，主要存在于胚中，能溶于水和稀鹽溶液，熱穩(wěn)定性差，60℃時(shí)可變性

面筋在我們的日常生活中是一種非常常見(jiàn)的食物，我們都吃過(guò)涼皮或者是涼面，其中的一種材料就是面筋了。面筋很容易吸收湯汁，吃起來(lái)非常的飽滿，而且由于做法的不同，面筋的味道也是不一樣的，其實(shí)我們自己在家里就可以制作手工面筋串，是非常容易的，而且面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高我們都知道水麩質(zhì)，我們經(jīng)常吃它，但是我們知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?谷蛋白是一種由谷蛋白和小麥面筋組成的植物蛋白。把面粉和一些水和一點(diǎn)鹽混合成一個(gè)面團(tuán)。之后，用水反復(fù)擦洗面團(tuán)中的面粉和其他雜質(zhì)。剩下的是谷蛋白。水面筋的營(yíng)養(yǎng)分析:面筋的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦肉、雞肉、雞蛋和大多數(shù)豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食品。