范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 面粉
80克手工面筋串-黃河實(shí)業(yè)-35克手工面筋串進(jìn)貨渠道
價(jià)格
訂貨量(箱)
¥80.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
店齡6年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
吳經(jīng)理
聯(lián)系電話
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
河南省濮陽(yáng)市
主營(yíng)產(chǎn)品
制作烤面筋串除了主料谷朊粉之外,還需要鹽和溫水,谷朊粉和面方法和普通面粉有所不同,需要先放水后放谷朊粉,首先把少量鹽和溫水充分融合,然后將谷朊粉撒至水中,過(guò)程中要攪拌著,撒完之后揉一揉,面筋團(tuán)光滑就可以了,然后用保鮮膜蓋住,醒面。水溫要根據(jù)當(dāng)季的氣溫而定,冬季用三十度左右的溫水和面,醒面時(shí)間也長(zhǎng)一些兩個(gè)小時(shí)左右,夏季用溫度再低一些的水或者涼水和面,醒面時(shí)間較短一小時(shí)之內(nèi)就可以了,醒好之后放在塑料案板或者鋁板上切條,切記不要放在木質(zhì)案板上,因?yàn)槊娼顖F(tuán)彈性很大會(huì)粘在木質(zhì)案板上的很難處理。
谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白,是從小麥(面粉)中提取出來(lái)的天然蛋白質(zhì),由多種氨基酸組成,蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%~85%,含有人體必須的十五種氨基酸,是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白資源。具有粘性、彈性、延伸性和薄膜成型性。
谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑,廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中,也可用與肉類制品中作為保水劑,同時(shí)也是水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前國(guó)內(nèi)還把谷朊粉作為一種有效的綠色面粉增筋劑,將其用于高筋粉、面包粉的生產(chǎn),添加量不受限制。谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。
不同品種的小麥其蛋白質(zhì)含量不同,一般蛋白質(zhì)含量占總粒重的8%~16%,制成面粉后蛋白質(zhì)含量為8%~15%。小麥蛋白可按其溶解度分為清蛋白、球蛋白、麥醇溶谷蛋白和麥谷蛋白。清蛋白占小麥蛋白總量的3%~5%,主要存在于胚中,能溶于水和稀鹽溶液,熱穩(wěn)定性差,60℃時(shí)可變性
面筋在我們的日常生活中是一種非常常見(jiàn)的食物,我們都吃過(guò)涼皮或者是涼面,其中的一種材料就是面筋了。面筋很容易吸收湯汁,吃起來(lái)非常的飽滿,而且由于做法的不同,面筋的味道也是不一樣的,其實(shí)我們自己在家里就可以制作手工面筋串,是非常容易的,而且面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高我們都知道水麩質(zhì),我們經(jīng)常吃它,但是我們知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?谷蛋白是一種由谷蛋白和小麥面筋組成的植物蛋白。把面粉和一些水和一點(diǎn)鹽混合成一個(gè)面團(tuán)。之后,用水反復(fù)擦洗面團(tuán)中的面粉和其他雜質(zhì)。剩下的是谷蛋白。水面筋的營(yíng)養(yǎng)分析:面筋的營(yíng)養(yǎng)成分,尤其是蛋白質(zhì)含量,高于瘦肉、雞肉、雞蛋和大多數(shù)豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食品。